Miksi Ananas-Entsyymit Heikentävät Pihvejä - Ja Kielenne?

{h1}

Ananaksen entsyymit voivat auttaa kokkeja pureskella pihviä hajottamalla kollageenia. Selvitä miksi ananas-entsyymillä on tämä kulinaarinen voima?

On kesä. Sukulaiset kokoontuvat selän patioon, lapset käyvät sprinklerin läpi ja olet ylpeästi työskennelleet grillissä, kääntämällä pihvejä kuin ammattilainen.

Pian paahdat pihvit korkealle tarjoilulevyyn. "Tule hakemaan!" soitat. Perheesi ja ystäväsi tekevät tiedostoa, lataamalla levyjä allekirjoituspihneillään, vielä hiljaa.

Kun vieraat ottavat paikkansa, palaat takaisin ja katselevat, kun he ottavat ensimmäisen purunsa ja tarkkaavat tarkasti heidän reaktioitaan. Uutiset eivät ole hyviä. Kuten koira, joka yrittää vetää putkisaljan ulos kiristetystä nyrkestä, vieraat vetävät ja rasittavat lihansa, yrittäen epäonnistua puristaa pensaita. Aunt Pat on ensimmäinen, joka tuntee itsensä. Aina.

"Minulla on ollut naudanlihaa, joka on jerkkempi kuin tämä pihvi!" Täti Pat pärjää.

Kuten kaikki silmät kuuluvat sinuun, kokki, kaksi asiaa ilmenee. Yksi, Pat ei ole sinun suosikki täti, ja kaksi, et onnistunut pudottamaan pihvejä ennen ruoanlaittoa.

Voit kiittää kollageeni teidän kova pihvi. Nämä pitkät proteiiniosat pitävät pihvi yhdessä. Kollageeni toimii olennaisesti kudoksen "sitomisena" selkärankaisilla, kuten lehmillä ja ihmisillä, antaen lihaskudoksen sen rakenteelle. Kollageeni on jänteiden, nivelsiteiden ja muiden sidekudosten ensisijainen osa.

-

-Teroittava askel hajottaa tämän rakenteellisen sidoksen syömisen nauttimiselle. Tämä vaikutus voidaan saavuttaa useilla tavoilla. Vauhdittaminen puulla tai teräksellä kuorimalla tai vanhentamalla lihaa niin, että sen luonnolliset entsyymit hajottavat lihaskudoksen, aiheuttavat kaksi vaihtoehtoa. Lisäksi voit ripotella jotain jauhettua lihaauhetta tai lävistää lihaa sähköisellä tai mekaanisella kovettimella. Jännittävät kokit voivat jopa laittaa lihan veden alle ja vaivata sitä vedenalaisilla räjähteillä tuotetuilla iskuilla.

-Or, sinä - voit varata räjähdystarvikkeita ja käyttää tuoretta ananasta, erityisesti entsyymiä, joka löytyy runsaasti ananaksen varsiin: bromelain. Ei vain bromelain hajottaa lihan kovaa kuitua, se voi myös syödä pois ihmiskielellä. Miten se tekee tämän? Voiko se liuottaa sormenjälkesi myös? Miksi kutsuit tätin Pat? Löydä vastaukset vähintään kahteen näistä kysymyksistä seuraavassa osiossa.

Bromelain: Proteiinien vihamielisyys kaikkialla

Etkö löydä löytävää työkalua? Nappaa vain ananas.

Etkö löydä löytävää työkalua? Nappaa vain ananas.

Kolumbus asetti ensin ananaksen silmät vuonna 1493, vaikka ananas ei ollut kotoisin Karibian saarista, missä he tapasivat [lähde: Kew]. Vaikka yleisesti pidetty perinteisenä hawaijilaisena ruoka-aineena, makea, herkullinen hedelmä alun perin kotoisin Brasiliasta.

1890-luvulla tutkijat alkoivat eristää ja opiskella bromelain, luonnollinen seos kahdesta proteaasit (proteiineja pilkkovat entsyymit), jotka löytyvät ananasta. He huomasivat, että bromelaani on varsin tehokas jakamaan proteiineja, kuten kollageenia pihvissä sekä kielessäsi.

Vaikka bromelaania löytyy jokaisesta ananasosan osasta, se on runsaimmillaan kara. Useimmat kaupallisesti kasvavat ananas on viipaloitu, purkitettu tai juiced. Jäljillä on runsaasti tätä syövyttävää ainetta, joka sitten uutetaan. Jauhemaista bromelainia käytetään lihan kutistumiseen sekä tulehduksen, turvotuksen, ruoansulatushäiriön ja jopa veren hyytymiseen.

Bromelain toimii näissä kapasiteeteissa sen kyvyn erottaa aminohappoja. Aminohapot ovat orgaanisia yhdisteitä elävien solujen sisällä. Aminohapot liitetään muodostamalla peptidisidoksia, joka yhdistää yhden aminohapon aminoryhmän toisen aminohapon karboksyyliryhmän kanssa. Kun aminohapot liittyvät peptidisidosten kautta, ne muodostavat proteiineja. Nämä proteiinit tekevät sitten lukuisia toimintoja solujen, kudosten ja elinten rakenteessa ja toiminnassa.

Yhdiste erottaa kaikki tärkeät peptidisidokset, jotka liittävät proteiinit kollageeniin. Koska kollageeni antaa lihaskudokselle sen muodon, kun se hajoaa, lihaskudos alkaa menettää lujuuttaan. Jos jätit lihan päiväksi tai kaksi, joka on peitetty bromelainilla, se olisi huomattavan herkkä, niin että et halua syödä sitä. Kun käytetään vähän aikaa ennen ruoanlaittoa, bromelain pehmentää pihvejä tehokkaasti, mutta jättää sen riittävän lujaksi makuaan. Entsyymit neutraloidaan noin 158 asteen Fahrenheit-lämpöllä (70 astetta), joten ne lopettavat valmistuksen heti.

Ananaksen salainen ainesosa toimii enemmän kuin vain pihvi. Jos asetat tuoreen viipaleen hedelmän Jell-O-kuppia sisälle, kun se jäähtyy (lopullinen askel jauhemaisen gelatiinin liuottamiseksi kiehuvaan veteen), liuos pysyy nestenä eikä "hyytelöimisen" sijasta, kuten normaalisti. Tämä johtuu siitä, että bromelain hajottaa gelatiinin, jolloin se ei kykene pitämään rakenteellista muotoa.

Mutta entä köyhä kielesi? Onko sama hajoaminen, että pihvi on, kun syöt ananasta? Kyllä, mutta ei kauan. Menetelmä kielesi kiihdyttämiseksi on sama kuin pihvi - bromelain alkaa erottamaan peptidisidokset, jotka muodostavat aminohapot proteiineiksi. Hyvä uutinen on, että kieli kiihdyttää näitä soluja, joten sinulla ei ole pysyviä vahinkoja. Kun olet syönyt ananas (tai bromelain), kehosi alkaa metaboloida sen ja pian tekee sen vaarattomaksi.

Vuosien sadonkorjuun ja ananaksen leikkaamisen jälkeen työntekijöiden kädet ovat suuria vahinkoja.Ajattiin kerran, että bromelaanin altistuminen vähensi asteittain sormenjälkiä, mutta tämä ei ole totta. Ellei sormea ​​itseään tuhoutu vakavalla polttamalla, esimerkiksi sormenjälki palaa aina käsi-loukkaantumisen jälkeen.

Jos kaikki tämä puoli ananasta ja pihviä jättää sinut nälkäksi, tutustu linkkeihin seuraavalla sivulla.

Pursuit of Cold, Clear Beer

Ruskean lihan lisäksi bromelainia käytetään "jäähdytyskestävään" oluen valmistukseen. Kun olut jäähdytetään noin 32 astetta Fahrenheit (nolla astetta Celsius), proteiinit muodostavat sidoksia muiden oluen osien kanssa. Tämä ei vaikuta oluen makuun, mutta se vaikuttaa pilvistä. Bromelain lisätään oluen estämiseksi. Jopa ilman jäätymisen estämiseksi pilvi menee pois, kun olueen lämpötila kohoaa. Kaupan oluen jäähdyttimessä kuluttajat kuitenkin yleensä pyrkivät selkeään oluen päälle, joka muistuttaa paksua kermavaahtoa.

-


Video Täydentää: .




Tutkimus


10 Syytä, Miksi Tesla On Tieteellinen Jumala
10 Syytä, Miksi Tesla On Tieteellinen Jumala

Miksi 3-D-Elokuvat Tekevät Joitain Ihmisiä Hurliksi?
Miksi 3-D-Elokuvat Tekevät Joitain Ihmisiä Hurliksi?

Tiede Uutiset


Eyeless Katkarapu Löydettiin Syvimmistä Tulivuorenpuhalta
Eyeless Katkarapu Löydettiin Syvimmistä Tulivuorenpuhalta

Bigfoot Dna Löytyi? Ei Niin Nopeasti
Bigfoot Dna Löytyi? Ei Niin Nopeasti

Kestävä Energia Läpimurto: Vety Polttoaine Auringonvalolta
Kestävä Energia Läpimurto: Vety Polttoaine Auringonvalolta

Stressi Tekee Etelämantereen Pingviinit Vähemmän Varovainen Vanhemmista
Stressi Tekee Etelämantereen Pingviinit Vähemmän Varovainen Vanhemmista

Sikainfluenssan Kuolemat Voivat Olla 15 Kertaa Suurempi Kuin Ajattelutapa
Sikainfluenssan Kuolemat Voivat Olla 15 Kertaa Suurempi Kuin Ajattelutapa


FI.WordsSideKick.com
Kaikki Oikeudet Pidätetään!
Jäljentämistä Materiaalien Sallittu Vain Prostanovkoy Aktiivinen Linkki Sivustoon FI.WordsSideKick.com

© 2005–2019 FI.WordsSideKick.com