Mikä On Gluteenia?

{h1}

Gluteenilla tarkoitetaan vehnän endospermissä olevia proteiineja. Jotkut ihmiset ovat gluteeniton suvaitsemattomia, mutta gluteeniton ruokavalio ei ole kaikille.

Gluteenilla tarkoitetaan viljan jyvien proteiineja, kuten vehnää, ohraa ja ruista. Gluteenia esiintyy endospermissä (sellainen kudos, joka on tuotettu siemenissä, jotka jauhetaan jauhot) ja ravitsee kasvien alkioita itämisen aikana. Myöhemmin gluteenin vaikutus taikinan elastisuuteen vaikuttaa liimana pitämään ruoka yhdessä, mikä vuorostaan ​​vaikuttaa leivottujen tuotteiden riehtumiseen.

Gluteenia on seos, jossa on satoja eri proteiineja samassa perheessä, vaikka se koostuu pääasiassa kahdesta erilaisesta proteiiniluokasta: gliadiinista, joka antaa leipää kykyä nousta paistamisen aikana, ja gluteenin, joka on vastuussa taikinan elastisuudesta.

Kaikki jyvät eivät sisällä gluteenia. Joitakin esimerkkejä gluteenittomista jyvistä ovat durra, hirssi, ruskea riisi, tattari, villisoranssi, amaranth, quinoa, maissi (polenta) ja teff. Kaura on myös gluteeniton, mutta se voi olla saastunut käsittelyn aikana, sanoi Lori Chong, rekisteröity ruokavalio.

Onko gluteenia huono?

Gluteeni on vain huono tietyille ihmisille. Nämä ihmiset ovat gluteenia herkkiä tai gluteenia-intolerantteja, mikä tarkoittaa, että heidän kehonsa tuottavat epänormaalin immuunivasteen, kun he hajottavat gluteenin ruoansulatuksen aikana. Noin 18 miljoonalla amerikalla on gluteenin herkkyyttä Celiac-tietoisuuden kansallisen säätiön mukaan.

Gluteenintoleranssin tunnetuin muoto on keliakian sairaus, joka vaikuttaa yhdellä jokaista 141 ihmistä Yhdysvalloissa Yhdysvaltain terveys- ja henkilöstöosaston mukaan. Kun joku keliakiasta kuluttaa gluteenia, se laukaisee immuunivasteen, joka vahingoittaa suoliaan ja estää heitä imemästä elintärkeitä ravintoaineita.

Krooninen ruoansulatuskanavan häiriö, nimeltään ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS), on toinen ehto, johon gluteeni vaikuttaa. IBS vaikuttaa 7-20 prosenttiin aikuisista Yhdysvalloissa Gastroenterology & Hepatology -lehdessä julkaistun artikkelin mukaan. Chong selitti, että gluteenin jyvät ovat korkeita tärkkelyksissä ja sokereissa, joita suoliston bakteerit voivat helposti fermentoida. Tämä voi aiheuttaa turvotusta, kouristuksia ja / tai ripulia.

Vehnän allergia on harvinainen allergia, joka on ihon, hengityselinten tai ruoansulatuskanavan reaktioita vehnän allergeeneille, mutta ei välttämättä gluteenin aiheuttama. American College of Allergyn, Astman ja Immunologian mukaan 65 prosenttia vehnän allergiasta kärsivistä lapsista ylittää 12 vuoteen.

Äskettäin tiedemiehet ovat tietoisia toisesta potentiaalisesta intoleranssista, jota kutsutaan ei-keliakille gluteenin herkkyydeksi (NCGS). Gluteenin kulutuksen jälkeen gluteeniherkkyydestä kärsivillä potilailla voi olla monia keliakiaa sairastavia oireita, kuten ripulia, väsymystä ja nivelsärkyä, mutta ei näytä olevan vaurioituneita suolistoja. Nämä oireet voivat johtua huonosta ruoansulatuksesta tai lumelääkkeestä. Vuoden 2015 tutkimuksen mukaan NCGS näyttää olevan yleisempi naisilla ja nuorilla keski-ikäisille aikuisille. Tutkimuksessa kysytään myös, mikä prosenttiosuus väestöstä todella on NCGS: tä, koska monet potilaat näyttävät diagnosoivan ja hoitavat itseään gluteeniton ruokavalion kanssa kuulematta lääkäriään.

Menetettävän gluteeniton vaikutukset

Gluteenien suvaitsemattomuustilanteissa lääkärit suosittelevat tyypillisesti gluteeniton ruokavaliota. Potilaiden on vältettävä syömää ruokaa ja ainesosia, jotka sisältävät gluteenia, kuten leipää, olutta, ranskalaisia ​​perunoita, pastaa, salaattikastiketta, soijakastiketta ja jopa joitakin keittoja (ellei toisin ole merkitty "gluteeniton"). Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston mukaan elintarvikkeiden on oltava alle 20 ppm gluteenia, jotta ne voidaan leimata gluteenittomiksi.

Viime vuosina monet ihmiset, joilla ei ole gluteenin intoleranssia, ovat ottaneet gluteeniton ruokavalion. Itse asiassa Mayo Clinicin mukaan 80 prosenttia gluteenittomien ruokavalioiden ihmisillä ei ole keliakian diagnoosia. Asiantuntijat ovat kuitenkin huolissaan siitä, että näiden ruokavalioiden käyttäminen ilman nimenomaista tarvetta voi olla haitallista henkilön terveydelle, koska gluteenittomat elintarvikkeet ovat usein ravintoaineiden puutteellisia. Dr. Abby's Adult Nutritionin lääketieteen johtaja Refaat Hegazi sanoo, että menestyminen gluteenittomalle voi vaikuttaa kehoon monin tavoin.

Ensinnäkin se voi vaikuttaa laihduttamiseen. Gluteenittomaan elämäntapaan liittyvät elintarvikkeiden rajoitukset voivat auttaa jotain laihtua, varsinkin kun tärkkelykset korvataan terveellisimmillä vaihtoehdoilla, kuten quinoa, joka ei sisällä gluteenia. "Mutta se voi myös torjua - liiallisen" terveemmän "gluteenittoman elintarvikkeen kulutus voi aiheuttaa painonnousua", Hegazi sanoi. Ruoanvalmistajat usein sisältävät lisärasvaa tai sokeria, joka tekee gluteenittomista tuotteista entistä miellyttävämpiä, lisää tuotteen kaloreita ja joskus pettää ruokavalion käyttäjiä kontrolloimaan vyötärönsä.

Toiseksi meneminen gluteeniton voi aiheuttaa ravinteiden puutteita. Monilla kokojyväillä on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, kuten vitamiineja B ja D, rautaa ja kuitua. "Olitpa tarvitsemasi gluteeniton lääkärin määräämällä tavalla tai olet päättänyt leikata henkilökohtaisista syistä, gluteeniton ruokavalio on toteutettavissa, jos sitä noudatetaan huolellisesti", sanoi Hegazi.

Kolmanneksi, jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että gluteeniton ruokavalio saattaa vaikuttaa myös kognitiiviseen toimintaan. Koska gluteeni ja hiilihydraatit kulkevat käsi kädessä, menettäminen gluteeniton voi tarkoittaa myös hiilihappojen leikkaamista. Yksi tutkimus, joka on aiheuttanut paljon keskustelua, viittaa siihen, että kohonnut verensokeri saattaa vaikuttaa negatiivisesti aivojen rakenteeseen ja se on sidoksissa kognitiiviseen rappeutumiseen ja Alzheimerin taudin kehittymiseen. "Lisäksi tutkimukset viittaavat siihen, että korkea hiilihydraattien saanti liittyy myös kohonneisiin veren glukoosipitoisuuksiin ja tulehdukseen.Joten leikkaamalla gluteenia ja hiilihydraatteja omasta valikosta voi tukea kognitiota ikäänkuin. On kuitenkin tehtävä enemmän tutkimusta, jotta todella ymmärretään gluteenin vaikutus aivoihinne, sanoi Hegazi.

Neljänneksi gluteenittomat menot voivat parantaa ruoansulatusta, vähentäen turvotusta ja ripulia, muiden oireiden ohella, jotka usein liittyvät herkkyyteen. Gluteenittomaan elämäntyyliin liittyvä parantunut digestio voi myös lievittää oireita, jotka liittyvät muihin suolistohäiriöihin, kuten laktoosi-intoleranssiin.

Lisää raportti Rachel Rossista, WordsSideKick.com -opettaja.


Video Täydentää: Mitä tulee tietää gluteenittomasta ruokavaliosta.




Tutkimus


5 Asiantuntijoiden Vastaus: Onko Kofeiini Huono Lapsille?
5 Asiantuntijoiden Vastaus: Onko Kofeiini Huono Lapsille?

Levottomat Jalka-Oireyhtymä -Geeni Löydettiin Kärpäsiä
Levottomat Jalka-Oireyhtymä -Geeni Löydettiin Kärpäsiä

Tiede Uutiset


Animal Sex: Kuinka Laulat Tekevät Sen
Animal Sex: Kuinka Laulat Tekevät Sen

Obaman Birth-Control Rule Auttaa Ehkäisemään Tahattomia Raskauksia
Obaman Birth-Control Rule Auttaa Ehkäisemään Tahattomia Raskauksia

Hunt Aloittaa
Hunt Aloittaa "Nallekarhu" Marsupial Ja Muut "Lost" -Lajit

Kuinka Nostalgia Toimii
Kuinka Nostalgia Toimii

Venäläinen Gov'T Sanoo, Ettei Se Huoli Näistä 54 Katkaistusta Ihmisen Kädestä, Joka Löytyy Siperiasta
Venäläinen Gov'T Sanoo, Ettei Se Huoli Näistä 54 Katkaistusta Ihmisen Kädestä, Joka Löytyy Siperiasta


FI.WordsSideKick.com
Kaikki Oikeudet Pidätetään!
Jäljentämistä Materiaalien Sallittu Vain Prostanovkoy Aktiivinen Linkki Sivustoon FI.WordsSideKick.com

© 2005–2019 FI.WordsSideKick.com