Salaisuus Bad-Tasting Diet Sodas Found

{h1}

Ruokaviljelmien huono maku riippuu siitä, miten se tuntuu suussa, ei vain keinotekoisista makeutusaineista, uusi tutkimus ehdottaa.

Se on ruokavalion soodan tuntu suussa, mikä tekee siitä mauton, eikä keinotekoisen makeutusaineen maku, tutkimukset viittaavat siihen.

Kuluttajat väittävät, että he eivät pidä aspartaamin ja Splendan makua, mutta kaksi Illinoisin elintarvikealan tiedemiehen tutkimusta osoittavat, että ruokavalion ja säännöllisen soodan vaihtelevat myös herkkä tekijä, jota kutsutaan suun tuntumaksi.

Mouth-feel viittaa ruoan tai juoman runkoon, täyteys ja paksuus, tiedemiehet sanovat ja korkean fruktoosi-maissisiirapin esiintyminen säännöllisessä soodassa ja sen puuttuminen ruokavaliossa voi olla erottava tekijä vaativille juomareille.

Juo ylös!

Soo-Yeun Lee ja Shelly Schmidt kouluttivat 12 henkilöä neljän viikon ajan käyttämään 15 pisteen asteikkoa arvioimaan ominaisuuksia, jotka edistävät ruokavaliota ja säännöllistä soodaa. Panelistit tulivat niin taitaviksi, että he pystyivät tunnistamaan tarkasti 14 erilaisen näytteen suu-tuntemusta, jotka herkät laboratoriolaitteet tunnistettiin hyvin pieniksi.

"Olemme työskennelleet sakkaroosin ja fruktoosi-maissisiirapin ratkaisujen kanssa, ja pyysi panelisteja havaitsemaan, milloin juomat alkoivat erota toisistaan ​​veteen suuhun", sanoi sensorinen tutkija Soo-Yeun Lee. "Ja he pystyivät tarkkaan määrittämään vaihtelevia viskositeettitasoja 15-pisteen mittakaavassa."

"Ihmisen suun ontelo näyttää olevan super-reometriä (laboratoriolaite, joka mittaa viskositeettia tai paksuutta)", sanoi Lee's kollega Shelly Schmidt.

Lee, Schmidt ja S.M. Kappes, Leein jatko-opiskelija tuolloin kirjoitti neljä tutkimusta ruokavalion aistien ominaisuuksista, jotka julkaistiin hiljattain Journal of Food Science.

Halo ja sarvet vaikutukset

Elintarvikkeiden nauttiminen on monimutkaista, johon ei liity ainoastaan ​​maun ja suun tuntemusta, vaan myös aromi, visio ja kuulo.

"Jos purra omena ja se ei sekoita, se vaikuttaa käsitykseesi siitä, miten omena maistuu", Lee sanoi. "Ja jos juoma ei tunne omaa suuhunne, se vaikuttaa siihen käsitykseen, jolla juoma maistuu."

Jos elintarvikeominaisuus parantaa makua "järkeä", jonka ihmisillä on jotain syötyä, aistiharjoittelijat kutsuvat "halo-vaikutukseksi". Jos attribuutti heikentää makuaistin tuntemusta, tutkijat sanovat, että sillä on sarven vaikutus.

Kun väri lisättiin sitruuna-kalkkijuomiin, panelistit uskoivat, että juomalla oli runsaampi elin, mikä tarkoittaa, että väri tuotti halogeenin vaikutuksen. Mutta väri johti myös maistajien ajatella, että juomalla oli vähemmän kar- bonaatiota, mitä se ei tehnyt, mikä tarkoittaa, että väri myös antoi sarvetin vaikutuksen, Lee sanoi.

"Mielestämme suussa suotuisasti sitkeä sitruunan kalkkiominaisuus peittää suu-tunteen eron, ja siksi ruokavalion sitruunan-kalkkijuomien katsottiin maistettaviksi enemmän kuin niiden ei-ruokavalion vastapainoksi kuin cola-maustetut juomat". Lee sanoi.

"Se on luultavasti myös syy siihen, että uudet lime-ruokavalion colas ovat niin suosittuja", Lee sanoi. "Kalkin hapan maku toimii hiilipitoisuudella pitäen suun kiinni niin, että kuluttaja ei huomaa kehon puutetta niin paljon."

Etsitään uutta ainesosaa

Lopulta tutkijat haluavat löytää ainesosan, joka antaa kehon ruokavalion virvoitusjuomille lisäämättä kaloreita tai muita epämiellyttäviä haittavaikutuksia.

"Meidän on löydettävä ainesosa, jolla ei ole kaloreita, mutta antaa saman suun tunteen kuin sakkaroosi", Lee sanoi.

Tämä ainesosa tekisi ruokavalion houkuttelevammaksi. "Jos voisimme tehdä ruokavalion soodan maistetta paremmin, se olisi suuri askel lihavuuden epidemian torjumiseksi", Schmidt sanoi. "Monet tietävät, että heidän pitäisi leikata kaloreita, mutta he eivät juo ruokavaliota, koska he eivät pidä mausta."

  • Soda Sales Go Flat, teollisuus taistelee takaisin
  • Top 10 pahaa asiaa, jotka sopivat sinulle
  • Juomistutkimukset syrjäytyvät teollisuuden hyväksi


Video Täydentää: eTalks - The Secrets of Food Marketing.




Tutkimus


Verenpaine: Korkeimmat, Matalat Ja Mikä On Normaalia
Verenpaine: Korkeimmat, Matalat Ja Mikä On Normaalia

Antiikin Kiinalainen Remedy Voi Toimia Influenssa
Antiikin Kiinalainen Remedy Voi Toimia Influenssa

Tiede Uutiset


Sininen Tarantulan Hiukset Innoittavat Epämuodostavan Väripigmentin
Sininen Tarantulan Hiukset Innoittavat Epämuodostavan Väripigmentin

Haluatko Rentoutua? Yritä Tarjota Hierontaa
Haluatko Rentoutua? Yritä Tarjota Hierontaa

Jaguar Valokuvataan Vierailevaa Saarta Panaman Kanavalla
Jaguar Valokuvataan Vierailevaa Saarta Panaman Kanavalla

Dinosauruksen Lopettamisen Sallitut Sammakot Valloittaa Planeetan
Dinosauruksen Lopettamisen Sallitut Sammakot Valloittaa Planeetan

Ydinvoima: Weird Globe Voisi Valloittaa Fuusioenergian
Ydinvoima: Weird Globe Voisi Valloittaa Fuusioenergian


FI.WordsSideKick.com
Kaikki Oikeudet Pidätetään!
Jäljentämistä Materiaalien Sallittu Vain Prostanovkoy Aktiivinen Linkki Sivustoon FI.WordsSideKick.com

© 2005–2019 FI.WordsSideKick.com