Onko Beef Jerky Safe?

{h1}

Vähän ylimääräinen lämpö voi auttaa jyrkkiä tuottajia pitämään mikrobeja.

Muistutukset ärsyttävien mikrobien saastuttamasta lihasta saattavat kääntyä omaperäisen naudanlihaksen suuntaan tuottavan käytävän suuntaan. Mutta ainakin yksi lihainen välipala on saamassa turvallisempia: naudanliha.

Pienimuotoisten jerkkien tuottajien muunneltu menetelmä voisi pitää pieniä vikoja erityisesti ravintoketjusta E. coli O157: H7 ja salmonella mukana liha muistuttaa, uusi tutkimus toteaa.

Jerky on ollut antiikin ajoista lähtien, kun ihmiset tekivät sen eläimistä, joka olisi ollut liikaa syödä kaikki kerralla. Kiloa (450 grammaa) eläimen lihaa painaa noin neljä unssia (113 grammaa) sen jälkeen, kun se on tehty jerkiksi. Tähän päivään se on kätevä ruoka retkeilijöille ja muille matkalla, sillä se voidaan varastoida turvallisesti ilman jäähdytystä jopa noin 12 kuukauden ajan. (Kuivattu kuivattu jerky kestää yhdestä kahteen kuukauteen).

"Jerkkien ja muiden lihavalmisteiden tuottavien pienien laitosten määrä on vähentynyt nopeasti 1990-luvulta lähtien", kertoo Kansas State Universityn tutkija Elizabeth Boyle. "Standardit kiristivät tiukkoja ja joissakin tapauksissa vaikeampia noudattaa. Tämä suuntaus on vaikuttanut taloudellisesti pieniin kaupunkeihin, kuten Kansasissa, jotka ovat perinteisesti olleet pienimuotoisten lihantuottajien kotipaikka."

Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuus- ja tarkastusyksikön rahoittama Boyle, Kelly Getty ja heidän kollegansa testasivat jerkkiprosessia, joka tuhoaisisi taudinaiheuttajat ja pienet tuottajat vähäiselle taakalle.

He injektoivat näytteitä raakasta jerkistä taikinaa E. coli ja salmonella. Nauhat kuumennettiin ja kuivattiin seitsemän tunnin ajan käyttämällä suhteellista kosteutta ja lämpötila-alueita. Pienestä mittakaavasta tehdystä kyselystä Boylen tiimi määritteli kosteus- ja lämpötila-alueet, joiden kosteus ja alhainen lämpötila olivat huonoin tapaus.

"Teimme tämän pahin tapauksen, ja ymmärsimme, että se ei saavuttanut tarvittavia vähennyksiä salmonella ja E. coli, "Kertoi Getty WordsSideKick.com.

Kuivaamalla näytteet vielä tunti ja puoli 154 astetta (68 astetta) tutkijat havaitsivat, että ne voisivat vastata USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun vaatimuksia.

Tutkimukseen osallistunut elintarviketieteiden tutkija Nigel Harper esitteli tulokset tänä kuussa 13. vuosikokouksessa K-valtiollisessa tutkimusfoorumissa.

Seuraa elämän pientä mysteeriä Twitterissä @llmysteries. Olemme myös Facebookissa ja Google+: ssa.


Video Täydentää: Making Beef Jerky in the Oven Part 1 (Safe Beef Jerky).




FI.WordsSideKick.com
Kaikki Oikeudet Pidätetään!
Jäljentämistä Materiaalien Sallittu Vain Prostanovkoy Aktiivinen Linkki Sivustoon FI.WordsSideKick.com

© 2005–2019 FI.WordsSideKick.com