Kuinka Pihvi Toimii

{h1}

Takapihan kokin ja kokeneiden ruokien takia mikään ei merkitse ylellisyyttä kuin hieno pihvi. Lue kaikki pihvi ja miten pihvi toimii.

Takapihan kokin ja kokeneiden ruokien osalta mikään ei merkitse ylellisyyttä kuin hieno pihvi, jossa sulaa suuhun arkuutta ja rikasta makua.

Vaikka "pihvi" voi nimetä useiden eri eläinten lihaa, Yhdysvalloissa se tarkoittaa lähes poikkeuksetta beefsteakin. Pihvi on eri leikkauksia ja laatuja, ja se tarjoaa myös yllättävän valikoiman makuja ja tekstuureja. Jotkut näistä ominaisuuksista riippuvat valmistelusta; muut riippuvat lehmän kasvatuksesta ja teurastuksesta.

Tavallisesti pihvi valmistetaan, lihaa leikataan poikkileikkaukseltaan - leikkaus on kohtisuorassa lihaskuituihin tai viljaan [lähde: Oklahoma State University]. Liha on marmoroitua eli se sisältää tietyn määrän rasvaa. Monissa tapauksissa marmoroituminen johtaa hellyyttä ja makua [lähde: Chu]. Keskustelua marmoroitumisen laadusta sekä lehmän marmoroitumisesta ja ruokavaliosta [lähde: aika] on.

Jokaiselle, jolla oli tapana torjua "vaarnan" ja "pihvin" välistä oikeinkirjoituseroa, sen pitäisi olla mukava oppia, että sanat ovat todella yhteydessä toisiinsa. "Pihvi" tulee juuresta, joka tarkoittaa "paistettavaksi vaarnalla" [lähde: Merriam-Webster]. Se ei ole ainoa tapa valmistaa pihvi enää, mutta silti on jotain hieman primal noin täydellinen leikkaus naudanlihaa. Meillä on taipumus yhdistää pihvi cowboyja ja miehiä miehiin, ja todellakin Yhdysvallat johtaa maailman naudanlihan kulutusta - vain alle 70 kiloa (31,75 kg) per henkilö vuodessa [lähde: Nautakarja]. Sen sijaan Japanissa on noin 19 kiloa (8,7 kg) - alle kolmasosa [lähde: AsiaKan]!

Tässä artikkelissa tarkastelemme markkinoiden nykyisiä pähkinöitä. Opit myös joitakin tosiasioita ja mielipiteitä ruoanlaitto-pihvin tärkeästä aiheesta. Mutta ensin, lähdetään maatilalle, katsomaan, miten karjanhoitomenetelmät vaikuttavat makuun.

Naudanlajit ja -lajit

Useimmat Yhdysvalloissa kasvatetut lehmät ovat Angus, Hereford ja Shorthorn. "Certified Angus Beef" on markkinointikausi, mutta tehokas; se koskee useimpia naudanlihaa Yhdysvalloissa sijaitsevissa myymälöissä [lähteet: Miller, The Nibble].

Lehmän ruokavalio on tärkeä rooli naudanlihan makuissa. Yhdysvalloissa suurin kaupallisesti saatavilla oleva naudanliha - maku, johon olet todennäköisesti käytetty - on maissi ruokkimassa tai viljaa syötettävissä (yleensä "vilja" tarkoittaa maissia ja soijaa). Tämä tarkoittaa yleensä sitä, että se on nostettu syöttöruuvalla.

Kasvava ajatuslaitos vastustaa viljaa ja maissia ruokkii naudanlihaa sillä perusteella, että nämä elintarvikkeet eivät ole osa lehmien luonnollista ruokavaliota. Erityisesti maissi voi aiheuttaa terveysongelmia, mikä on yksi syy siihen, että se yhdistetään usein antibioottien kanssa. Mutta antibiootit ovat itse asiassa mukana koko joukossa terveysongelmia, mukaan lukien uudet taudista vastustuskykyiset bakteerit [lähde: aika].

Vaihtoehtona on ruohonleikattu naudanliha. Grass-syötetyt lehmät laiduntavat laidunmaissa - yleensä prurioita, jotka ovat jääneet kasvattamaan alkuperäisiä ruohojaan. Grass-syötetty naudanliha pyrkii olemaan vähemmän marmoroitua kuin viljatuote-naudanliha ja se on merkittävästi alempi tyydyttyneessä rasvassa. Sillä on erottuva maku, joka vaihtelee alueen ja ruohon mukaan [lähde: aika]. Tämä on naudanlihaa, jota tavallisesti kohtaat Etelä-Amerikan pihviravintolassa.

Ihmiset, jotka ovat huolissaan terveydestä - omasta terveydestään ja planeetan terveydestä - etsivät usein naudanlihaa, joka ei sisällä kasvuhormoneja ja antibiootteja. Lihan mukaan naudanliha ei voi sisältää antibioottien jälkiä, kun sitä myydään kuluttajille. se ei kuitenkaan tarkoita sitä, että sitä on nostettu ilman huumeita [lähde: aika].

Orgaanista naudanlihaa on pitänyt kasvattaa ilman hormoneja tai antibiootteja. Lehmälle on saatava orgaaninen rehu [lähde: Tyree]. Mutta "orgaaninen" voi tarkoittaa paljon erilaisia ​​asioita; joskus vain se tarkoittaa, että lehmä söi maissia, jolla ei ollut torjunta-aineita. Jos etsit ympäristöystävällistä nimeä, "ruohonleikattu" on todella merkityksellisempi [lähde: aika].

Monet naudanlihantuottajat toimittavat vapaaehtoisesti naudanlihastaan ​​USDA: n arvioimaan, joka lajittelee naudanlihan sen kypsyyden ja marmoroitumisen mukaan. Ensiluokkainen naudanliha on peräisin nuorimmista lehistä ja sillä on eniten marblingia (eli korkeinta rasvapitoisuutta). Jatkuvasti alenevassa järjestyksessä seuraavat arvosanat ovat valinnanvaraa, valintaa ja standardia.

Seuraavalla sivulla tarkastellaan pihvin eri leikkeitä.

Kaikkein hemmoteltu lehmä maailmassa

Japanilainen Kobe-pihvi on tyyris ylellisyyttä, joten se voi syödä sushina. Huhuja on runsaasti, että lehmät saavat hierontaa, sakea ja olutta. Etsi "Kobe" eikä "Kobe-tyyli" tai Wagyu-naudanlihaa [lähde: Staley].

Pihvi leikkauksia

Lehmä on erittäin suuri eläin. Tyypillinen lehmä tuottaa yli 500 kiloa (226,8 kg) lihaa eri leikkauksissa [lähde: Gourmet Sleuth].

Leikkauksen rasvapitoisuus ja arkuus riippuvat siitä, mikä osa lehmän kehosta on peräisin. Seuraavassa on joitain suosituimpia leikkauksia:

  • T-luu pihvi on nimetty T-muotoisesta luusta - selkärangan poikkileikkauksesta - joka kulkee sen läpi. Leikkaus tulee takaa, lehmän kylkiluiden välissä. Häränkyljys on erittäin suuri T-luu.
  • ulkofilee ja lyhyt sisäpihvi tulee lehmän kylkiluiden alapuolelta - mikä olisi vain vyötärön alla, jos lehmä nousisi. Leikkauksesta riippuen se ei sisällä luita eikä osia lonkan tai selkärankojen osista. Linnunpihvit ovat yleensä vähärasvaisia; lehmät, toisin kuin ihmiset, eivät kanna paljon rasvaa lonkansa päällä.
  • Filet mignon, erittäin herkkä, luuton leikkaus naudanlihasta, on lyhyt sisäpihvi. Se tulee riekasta. Se on joskus kutsuttu tournedos tai Chateaubriand, kun suosittu keitto menetelmä mukana pekonia.
  • Pyöreä pihvi tulee lehmän takajalan yläosasta. Kuten useimmat leikkeet, jotka tulevat jalat, se on yleensä tiukempi - lehmä käyttää näitä lihaksia enemmän.
  • Chuck-pihvi tulee kaulan ja olkapään alueelta. Se sisältää joskus ristin luun poikkileikkauksen.
  • Rib-silmäpihvi tulee ristin päässä.
  • Sivupihvi tulee lehmän reunasta - sivu-vatsa-alueelta. On epätavallista, että lihasjohde kulkee rinnakkain leikkauksen kanssa. Se vaatii yleensä hieman ylimääräisempää [lähteet: The Nibble, UNL].

Leikkaamisen jälkeen leikkaus jätetään iän myötä, luonnollinen prosessi, jossa entsyymit heikkenevät lihassa ja lisäävät arkuutta. Parhaimmat leikkaukset ovat yleensä vanhentuneita "kontrolloiduissa ulkotiloissa". Kuivaa ikääntymistä johtaa pienempiin pihveihin voimakkaammin. Muut leikkeet ovat "märkäikäisiä" tai "tyhjiöikäisiä" - suljetaan ilmattomaan muovipussiin [lähde: The Nibble].

Kun pihvi on vanhentunut, on aika kaikkein jännittävimpiin ja kaikkein kiisteltyin osaan. Haluatpa, että pihistasi hiiltyy täydellisiksi tai "niin verinen", pääset seuraavalle sivulle saadaksesi tietoa eri tavoista kokata pihvi.

Steak au Poivre

Tämä klassinen ruokalaji sisältää päällystyspihviä säröillä pippurilla, toisinaan myös muiden pikanttien makujen kuten valkosipulin ja Dijon-sinapin kanssa. Jotta vältyttäisiin lihan höyryttämisen välttämiseksi, yksi keittoalue suosittelee käyttämään kahvimyllyä pikkuleipän sijaan varmistaakseen, että pippurit ovat vain karkeasti murskattuja [lähde: Steaks Guide]. Varmista, että puhdistat hiomakoneen ennen kuin päätät tehdä kahvia.

Ruoanpihvi

Ovatko grillattuja, paistettuja tai paistettuja, kuumaa kuumaa lämmönlähdettä - siis älä käytä paljon öljyä tai voita, jos sellaisia ​​on. Jos olet marinoinut pihviä, marinadiöljy on todennäköisesti riittävä. Kuivuus karamellisoi sokereita lihan pinnalla, mikä on avain makuisen kuoren aikaansaamiseen [lähde: Stradley].

Ehkä mikään ei aiheuta pihviyritysten intohimoa enemmän kuin keittolämpötilan kysymys. Elintarviketurvallisuus ja maku kulkevat hienolla viivalla täällä. Jotkut kokit pitävät elintarvikkeiden turvallisuuden lämpötilaa mautonta ja liian konservatiivista. Keittiömestari mittaa pihvin lahjan lihan lämpömittarilla, joka on sijoitettava vaakasuoraan pihan puolelta [lähde: Tyree]. Lihan väri paljastaa myös, kuinka perusteellisesti se on keitetty. Mutta yleensä, älä sulje avaa ruoanlaittoista pihviä; annat mehut, ja heidän kanssaan menetät maku ja arkuus.

Pihvien lahjakkuus luokitellaan seuraavan järjestelmän mukaan. Lämpötila-alueen alapää on harvinainen pihvi. Korkeampi pätee elintarviketurvallisuustyyppien mielipide. Alhaiset lämpötilat eivät saa tappaa kaikkia elintarvikkeita aiheuttavia taudinaiheuttajia, joten syödä omalla vastuullasi.

  • Harvinainen - sisäinen lämpötila 120° F - 140° F; verenpunainen tummanpunaiseen sisätilaan
  • Melko harvinainen - sisäinen lämpötila 125° F - 145° F; vaaleanpunainen sisustus
  • keskikokoinen - sisäinen lämpötila 130° F - 160° F; vaaleanruskeasta ruusunruskeaan sisustukseen
  • Keskisuurten hyvin - sisäinen lämpötila 135° F - 165° F; ruskea sisustus
  • Hyvin tehty - sisäinen lämpötila 140° F - 170° F; ruskeasta harmaaseen sisätilaan [lähteet: Stradley, Tyree]

Haluatpa, että se on harvinaista tai hyvin tehty, avain ruoanlaittoon pihvi ihanteelliseen asteeseen - eikä enää - on poistaa se lämpöä ennen lihan tekemistä. Anna sen levätä muutaman minuutin ajan ennen kuin palvelet sitä [lähde: Tyree]. Pihvi jatkaa kypsentämistä omissa mehuissaan jopa viiden minuutin ajan lämmityslähteen lähdön jälkeen. Itse asiassa sen lämpötila nousee todella [lähde: Stradley].

Kokeile paistua pihviä höyrytetyillä tai paistetuilla vihanneksilla ja bataattien puolella, ja sinulla on tasapainoinen, upea makuinen ateria.

Saat lisätietoja tutustumalla seuraavan sivun linkkeihin.

Valurautaa

Valurautainen paistinpannu on eräs keittiötekniikan osa, joka ei ole muuttunut paljon muutamassa vuosisadassa. Kiinteä, raskas valurauta johtaa lämpöä hyvin ja puhdistaa helposti. Kun se on maustettu - eli on tietty määrä rasvaa on keitetty, sulkemalla metallin - se on rasvaton, nonstick pintaan. Muista, ettet liota näitä arvokkaita keittiövälineitä - ne ruostuvat [lähde: Stradley].


Video Täydentää: VAPEKEISARI TUOMO!.




FI.WordsSideKick.com
Kaikki Oikeudet Pidätetään!
Jäljentämistä Materiaalien Sallittu Vain Prostanovkoy Aktiivinen Linkki Sivustoon FI.WordsSideKick.com

© 2005–2019 FI.WordsSideKick.com