Miten Suola Toimii

{h1}

Suola on yhteinen aine, joka löytyy monenlaisista elintarvikkeista. Lue suolasta, suolan ominaisuudet ja suolan valmistus.

Suola on suolaa, eikö? Kun lähdet ruokakauppaan täydentämään toimitustasi, luultavasti odotat näkevänne vain muutamia lajikkeita jodisoitu suola (mitä useimmat meistä käyttävät "pöydän suolana") ja kosher suola (karkea suola suosittu keittiömestarin kanssa). Mutta saatat myös löytää sellaisia ​​asioita kuin "sel gris" ja "fleur de sel". Jotkut gourmet väittävät, että nämä suolat maistuvat erilai- sesti iodisoituneelta suolalta ja antavat lisäominaa maustettujen ruokien kanssa.

Vaikka et yritä käyttää paljon suolaa, on lähes mahdotonta välttää sitä. On viisi makua, jotka kaikki ihmiset kokevat - katkera, makea, hapan, suolainen ja umami (mikä tarkoittaa "herkullista ja suolaista makua" japaniksi). Vain "suolainen" liittyy suoraan aineeseen, jota meidän on käytettävä, jotta kehomme toimisi oikein. Tämän tarpeen vuoksi ihmisillä ja eläimillä on sisäänrakennettu maku suolaa varten.

Salt Image Gallery

Kaikki suola sisältää kaksi peruselementtiä: natrium ja kloori. Natrium (kemiallinen symboli Na) on hopeanvalkoinen metalli, joka reagoi voimakkaasti sekoitettaessa veteen ja hapettuu ilmassa. Kloori (kemiallinen symboli Cl) on vihertävän keltainen ja se on kaasuna huoneenlämmössä. Koska molemmat elementit ovat niin haihtuvia, ne löytyvät luonnosta osana kaltaisia ​​yhdisteitä natriumkloridi (NaCl), joka muodostaa mineraalin Halite. Natriumkloridi on noin 60 prosenttia klooria ja 40 prosenttia natriumia [lähde: Salt Institute]. Vaikka natrium on haihtuvaa ja kloori on myrkyllistä, ne yhdessä natriumkloridina ovat olennainen osa elämää. Natriumkloridimolekyylit ovat kuutiometrejä. Suuret kloridi-ionit tiivistetään tiiviisti yhteen, pienemmillä natriumioneilla, jotka täyttävät niiden väliset tilat.

Ei vain tarvitsemme suolaa, vaan tarvitsemme myös erilaisten nonfood-käyttötarkoitusten vuoksi. Mutta jos se on niin tärkeää, miksi terveydenhuollon organisaatiot suosittelevat, että seuraamme tarkasti saantiamme? Ilmeisesti voi olla liian paljon hyvää. Tässä artikkelissa tutkitaan tarkasti, miten suola toimii ihmiskehossa. Katsomme kuinka paljon suolaa on liikaa ja mitä tapahtuu, kun me ylikuormita sitä tai saamme liian vähän sitä. Tarkastelemme myös monta suolaista lajia ja miten se louhitaan. Lopuksi tarkastelemme suolan paikkaa historiassa.

-

Suolakäytön kulutus

George Frey / AFP / Getty Images Sylvia Frost kulkee Isossa Utahissa sijaitsevassa suolajärvessä, joka on viisi tai kahdeksan kertaa suolaisempi kuin valtameri.

George Frey / AFP / Getty Kuvat Sylvia Frost kelluu Isossa Suolajärvessä Utah, joka on viisi tai kahdeksan kertaa suolaisempi kuin valtameri.

Natrium ja kloori suolassa ovat elektrolyyttejä, mineraaleja, jotka kuljettavat sähköä nesteissä ja kudoksissa. Muut pääelektrolyytit ovat kalium, kalsium ja magnesium. Meidän munuaiset säilyttävät elektrolyyttien ja veden tasapainon säätelemällä nesteitä, joita voimme ottaa ja kulkea kehoistasi. Jos tämä tasapaino häiriintyy, meidän lihakset, hermot ja elimet eivät toimi oikein, koska solut eivät voi tuottaa lihasten supistuksia ja hermopulsseja.

Liian vähän suolaa tai hyponatremia, on yksi yleisimmistä elektrolyyttihäiriöistä. Voit menettää natriumia, kun hikoile tai virtsata liikaa, kokea voimakasta oksentelua tai ripulia tai kun juot paljon vettä (siksi urheilujuomat sisältävät elektrolyyttejä). ottaen diureetit, jotka tekevät kehosta erittimen ylimääräisen veden, voi myös aiheuttaa sinun menettää liikaa natriumia. Lopulta hyponatremia voi johtaa aivojen turvotukseen ja kuolemaan. Jos sinulla on erittäin voimakkaita suolaa, voi olla kuivattu tai puuttuu yksi mineraaleista pöydän suolassa. Mutta äärimmäisen suolainen himo voi olla oire Addisonin taudista (hormonaalinen häiriö) tai Barrterin oireyhtymästä (harvinainen munuaissairaus).

Jos sinulla on liikaa natriumia kehossasi, saatat saada hyvin janoa ja virtsata enemmän, jotta pääset eroon ylimääräisestä. Luultavasti kuulee liian paljon natriumia tai hypernatremia, paljon useammin kuin kuulet hyponatremiasta. Mutta joskus munuaiset eivät voi poistaa kaikkia liikaa. Kun näin tapahtuu, veren tilavuus voi lisääntyä (koska natrium on vedessä), mikä voi puolestaan ​​tehdä sydämesi pumppaamisen kovemmaksi. Tämän vuoksi jotkut lääkärit ovat hoitaneet kroonista väsymystä oireyhtymää lisäämällä potilaan natriumin saantia.

Kansallinen sydän-, veri- ja Lung-instituutti suosittelee, että useimmat ihmiset kuluttavat enintään 2,4 grammaa natriumia (noin yhden teelusikallin vastaava määrä) päivässä [lähde: NHBLI]. Emme todennäköisesti tarvitse yli puoli grammaa päivässä ylläpitää asianmukaista elektrolyyttitasapainoa [lähde: New York Times]. Monet ihmiset syövät useita kertoja paljon.

Liiallisen suolan saanti on yhdistetty monenlaisiin sairauksiin, mutta linkit ovat usein kiistanalaisia. Esimerkiksi monet lääkärit ja tutkijat väittävät, että vähän natriumia sisältävä ruokavalio voi auttaa säätelemään verenpainetta (koska ylimääräinen natrium voi lisätä verenpainetta). Toiset taas uskovat, että natriumia ei ole merkittävästi verenpaineessa. Liian paljon suolaa on myös ajateltu aiheuttavan närästystä ja lisäävät osteoporoosin, haavaumien ja mahasyövän riskiä, ​​mutta nämä yhteydet ovat myös jonkin verran kiistanalaisia.

- Riippumatta viimeisimmistä lääketieteellisistä neuvoista suolan saannista, on luultavasti hyvä huomioida kuinka paljon suolaa syödät. Pikaruokaa ja valmiiksi pakattuja valmisruokia (kuten pakastettuja illallisia tai säilykkeitä) on runsaasti natriumia, koska suola auttaa säilyttämään ruokaa vetämällä kosteutta ja estämällä bakteereja. Joten, jos syöt paljon pikaruokaa, saatat syödä enemmän suolaa kuin luulet. Mutta millaista suolaa se on? Seuraavassa osassa tutustutaan monenlaisiin suoloihin.-

-

Taulukko suolaa ja merisuolaa

Taulukonsuola on yleisimmin käytetty suola.

Taulukonsuola on yleisimmin käytetty suola.

Eri ruoanvalmistukseen käytettävät suolat voivat olla huimaavia, mutta ne kaikki kuuluvat neljään perustyyppiin: pöytäsuola, merisuola, kosher suola ja vuorisuola. Ensimmäiset kolme tyyppiä ovat elintarvikelaatuinen suola, ja FDA vaatii vähintään 97,5 prosenttia natriumkloridia. Toiset 2,5 prosenttia ovat hivenmineraaleja, kemikaaleja jalostuksesta tai paakkuuntumisenestoaineita.

Pöytäsuola

Taulukonsuola on joko jodisoitu tai noniodoitu. Jodi lisättiin ensimmäisen kerran suolalle 1920-luvun puolivälissä torjumaan epidemia Kilpirauhasen liikatoiminta, kilpirauhasen laajeneminen, joka johtuu jodin puutteesta johtuvista hormonaalisista epäsäännöllisyydestä. Lapset, joilla ei ole riittävästi jodin saantia, voivat myös kokea kaventuneen fyysisen ja henkisen kasvun. Vain harvat ihmiset kärsivät jodin puutteesta Pohjois-Amerikassa, vaikka se on edelleen ongelma ympäri maailmaa. Joillakin alueilla fluoridi ja foolihappo ovat myös tavallisia suolavalmisteita.

Taulukonsuola on yleisimmin käytetty suola. Se käsitellään epäpuhtauksien poistamiseksi ja sisältää liukenemattomia aineita, kuten kalsiumfosfaattia. Koska se on hieno rakenne, taulukon suolaa on helppo mitata ja sekoittaa tasaisesti.

Merisuola

Merisuola on yleensä kalliimpaa kuin pöydän suola, koska se on korjattu. Esimerkiksi "Fleur de sel" (ranskalainen "suolaisen kukan") raaputetaan käsin haihdutusaltaiden pinnalta. Jotkut merisuolat eivät ole yhtä voimakkaasti jalostettuja kuin pöydän suola, joten ne säilyttävät jäljityskiteet, jotka yleensä poistetaan jalostusprosessissa. Merisuola voi olla karkea, hieno tai hiutaleinen. Se voi olla valkoinen, vaaleanpunainen, musta, harmaa tai väriyhdistelmä riippuen siitä, mistä se on peräisin ja mistä mineraaleista se sisältää.

Jonkin verran pinkki suoloja, kuten Himalajalla korjattu suola, saavat värinsä kalsiumista, magnesiumista, kaliumista, kuparista ja raudasta. Muut sisältävät karoteenia suolaa sietävästä levästä ja ovat persikka-värisiä. Punertava-vaaleanpunaiset suolat, kuten hawaialainen alaean suola, sisältävät rautaoksidia vulkaanisen saven muodossa.

Musta suola on usein todella tumma, vaaleanpunainen harmaa väri. Yksi intialainen lajike sisältää rikkiyhdisteitä, rautaa ja muita hivenaineita ja sillä on voimakas, rikkihappoinen maku. Havaijin musta lavan suola on tummempi ja sisältää hiilen ja laavan jälkiä.

Väri harmaa suola tulee hivenaineilta tai savialtaasta, jossa se on korjattu, kuten Ranskan rannikolla korjattua kostea, puhdistamatonta "sel-gris" -tuotetta. Savustettu suola on myös harmaata ja on melko uusi tarjous suolavesi lajikkeiden joukossa. Se on savustettu puupolttoaineiden päälle ja antaa savustetun maun makuille maustettuna.

Jotkut gourmandit väittävät, että korkeammat määrät hivenmineraaleja voivat antaa merisuolille ainutlaatuisen, maanläheisen maun. Toiset sanovat, että maku on suunnilleen sama, mutta niiden erilaiset värit ja tekstuurit voivat lisätä esityksiä paljon. Yleensä merisuoloja käytetään astian yläosaan tai "viimeistelyyn" eikä ruoan valmistukseen.

Seuraavalla sivulla opitaan kosher- ja kallioseosta.

Kosher suolaa ja kallioa suolaa

Gali Tibbon / AFP / Getty Images Kuolleen meren rantaviivojen suolakaasut näyttävät vähentyneen vesitasonsa.

Gali Tibbon / AFP / Getty Kuvat Kuolleenmeren rantaviivojen suolakaasut näyttävät veden määrän vähenemiseltä.

Kosher suola

Kosher-suolaa käytetään tekemään lihaa kosherista nopeasti vetämällä ulos verestä. Monet kokit haluavat käyttää kosher-suolaa. Sen karkean koostumuksen ansiosta ruoka on helppo noutaa ja ripotella ruoan aikana tai sen jälkeen. Kuitenkin se ei liukene yhtä nopeasti kuin pöytäsuola, joten on parempi käyttää hienompaa suolaa leivonnassa. Kun vaihdat pöydän suolaa koshersuolalla reseptiin, sinun on tavallisesti kaksinkertaistettava määrä, koska suuremmat kosheriset suolakiteet vie enemmän tilaa.

Koshersuola ei ole jodisoitu. Jotkut väittävät, että tämä on parempi keittää - jodi tekee pöydän suolavalmisteen hieman metallista. Koska voimme yleensä saada jodia monista muista lähteistä kuin suolasta, jota me keitämme, ei ole syytä olla huolissaan noniodisoitua suolaa.

-Vuorisuola

Kivisuola on suurikokoinen, puhdistamaton suola, joka yleensä sisältää syötäviä epäpuhtauksia. Siinä on yksi käyttö ruoanlaittoon: Kotitekoiset jäätelön reseptit usein opastavat sinua ripottamaan kalsantuolia jäällä, joka ympäröi jäätelöseosta täytettyä sylinteriä. Suola sulaa jäätä nopeammin ja tuloksena oleva suola- ja vesiseos jäätyy alempaan lämpötilaan kuin jäätä yksinään. Tämä tekee jäätelön jäädytetyksi nopeammin. Kivisuolaa myös ripotellaan jääkoneille ja jalkakäytäviä sulattamaan jäätä.

Opimme, missä kaikki nämä erilaiset suolat tulevat seuraavasta osasta.

-

Suolakaivostoiminta

Andy Satiriou / Photodisc / Getty Images Suolaa puhdistava kasvi lähellä Murciaa, Espanja

Andy Satiriou / Photodisc / Getty Images Suolakäsittelylaitos lähellä Murciaa, Espanja

Vuonna 2006 maailmassa tuotettiin yli 200 miljoonaa tonnia suolaa. Kiina on suurin tuottaja, 48 miljoonaa tonnia, jota seuraa läheisesti Yhdysvallat 46 miljoonalla tonnilla [lähde: Salt Institute]. Suolaa tuotetaan yleensä kolmella tavalla: syväsakselin kaivostoiminta, ratkaisu kaivos tai aurinko haihtuu.

Deep-shaft kaivos on paljon kuin mineraalien kaivaminen. Tyypillisesti suola esiintyy talletuksina muinaisissa maanalaisissa pohjavesissä, jotka haudattiin tektonisten muutosten kautta tuhansia vuosia. Monet suolakaivot käyttävät "huoneen ja pilarin" kaivostoimintaa. Aseet lasketaan kaivoksen lattiaan, ja huoneet on huolellisesti rakennettu poraamalla, leikkaamalla ja räjäyttämällä akseleiden väliin ja luomalla ruutupallokuvio. Kun suola poistetaan ja murskataan, kuljetinhihna vetää sen pinnalle. Useimmat suolaa tuotettu tällä tavalla käytetään kallioseoksina.

Sisään ratkaisu kaivos, kuopat on pystytetty suolapohjaisiin vuoteisiin tai kupuihin (suolapäästöt, jotka on pakotettu ylös maan päällä tektonisella paineella) ja veden annetaan injektoida suolan liuottamiseksi. Sitten suolaliuos tai suolaliuos pumpataan ulos ja viedään laitokseen haihdutukselle.Laitoksessa suolaliuosta käsitellään mineraalien poistamiseksi ja pumpataan tyhjiöastiat, suljetut astiat, joissa suolavettä keitetään ja haihdutetaan, kunnes suola jätetään jäljelle. Sitten se kuivataan ja jalostetaan. Suolasta riippuen se tulee olemaan, jodi ja anti-clumping-aine lisätään suolaan. Useimmat pöydän suolaa tuotetaan tällä tavoin.

Kun liuoskaivokset sijaitsevat kemiallisten kasvien lähellä, niitä kutsutaan suolavedeksi, ja suolaa käytetään kemialliseen tuotantoon. Kun suola poistetaan suolakaivoksesta, tyhjä huone varastoi usein muita aineita, kuten maakaasua tai teollisia jätteitä.

Suolaa kerätään aurinko haihtuu merivedestä tai suolajärvistä. Tuuli ja aurinko haihduttavat veden matalalta altaalta, jolloin suola jää taakse. Se kerätään yleensä kerran vuodessa, kun suola saavuttaa tietyn paksuuden. Sadonkorjuun jälkeen suola pestään, valutetaan, puhdistetaan ja puhdistetaan. Tämä on puhtain tapa satoa suolaa, mikä johtaa usein lähes 100-prosenttiseen natriumkloridiin. Vain alueilla, joilla on vähäinen sademäärä ja korkeat haihtumisnopeudet - esimerkiksi Välimeren maat ja Australia - voivat olla onnistuneita aurinko haihdutuslaitoksia. Yleensä kone suorittaa tämän sadon, mutta joillakin alueilla se tehdään edelleen käsin.

Seuraavaksi tarkastelemme suolan historiaa ja tiedämme sen kulttuurisesta merkityksestä.

- -

Suolan historia

Sumo wrestler Chiyotaiki puhdistaa renkaan suolalla Grand Sumo Championshipissa.

Sumo wrestler Chiyotaiki puhdistaa renkaan suolalla Grand Sumo Championshipissa.

Ennen teollistumista oli erittäin kallista ja työvoimavaltaista kerätä suuria määriä suolaa, joka tarvitaan elintarvikkeiden säilyttämiseen ja maustamiseen. Tämä sai suolaa erittäin arvokkaaksi hyödykkeeksi. Koko kansantalous perustui suolantuotantoon ja kauppaan.

Rautakaudella britit haihtivat suolaa kiehutamalla merivedestä tai suolavedestä suolapitoisuuksilla pienissä savipinnoissa avotulen alla. Romanin suolojen tekeminen aiheutti meriveden kiehumista suurissa lyijypäällysteisissä pannuissa. Suolaa käytettiin valuuttana muinaisessa Roomassa, ja sanat "sotilas" ja "palkka" juuret voidaan jäljittää latinalaisiin sanoihin, jotka liittyvät suolan antamiseen tai vastaanottamiseen. Keskiajalla suolaa kuljetettiin erityisesti tähän tarkoitukseen rakennettuihin teihin. Yksi tunnetuimmista näistä teistä on Pohjois-Saksan vanha suolainen reitti, joka kulki suolakaivoksista merikuljetuksiin.

Suolaverot ja monopolit ovat johtaneet sotaan ja mielenosoituksiin kaikkialta Kiinasta Afrikan osiin. Suolaveron suuttumus oli yksi Ranskan vallankumouksen syistä. Kolonialistisessa Intiassa vain Ison-Britannian hallitus voisi tuottaa ja hyötyä rannikolta asuvien intiaanien suolantuotannosta. Gandhi valitsi protestoimaan tämän monopolin maaliskuussa 1930 ja marssasi 23 päivää seuraajiensa kanssa. Kun hän saapui rannikolle, Gandhi loukkasi lakia keittämällä sakkaa suolaista mutaa. Tämä marssi tunnettiin nimellä Suolaa maaliskuu Dandiin, tai Salt Satyagraha. Ihmiset eri puolilla Intiaa alkoivat tehdä omaa suoliaan vastustuksena, ja marssi tuli tärkeä virstanpylväs taistelussa Intian itsenäistymiselle.

Suolatuotannolla oli myös merkittävä rooli alkuvuodesta Amerikassa. Massachusetts Bay Colonyilla oli ensimmäinen patentti tuottaa suolaa pesäkkeisiin ja jatkoi tuottamistaan ​​seuraavien 200 vuoden ajan. Erie-kanava avattiin ensisijaisesti suolan kuljetuksen helpottamiseksi, ja sisällissodan aikana unioni tarttui merkittäviin Konfederaattori-suolaisuuksiin ja loi väliaikaisen suolapulan Konfederaattorivaltioissa. Se on edelleen tärkeä monien valtioiden talouksille, kuten Ohio, Louisiana ja Texas.

Taloudellisuuden lisäksi suolalla on myös kulttuurinen ja uskonnollinen merkitys. Shintoismissa on pitkään käytetty puhdistamaan asioita, ja buddhalaiset käyttävät suolaa torjuakseen pahaa. Juutalais-kristillisissä perinteissä suolaa käytettiin ihmisten ja esineiden puhdistamiseen, tarjoamisena ja liittymien liittämiseksi. Raamatun vanhojen ja uuden testamentin suolalla on lukuisia viittauksia. Yksi kuuluisimmista on Lotin vaimo, joka muuttui Genesis-suolaksi, kun hän ei noudattanut Jumalan käskyä. Sodoman vuorella oleva kalliovuoripylväs tunnetaan nimellä "Lotin vaimo".

Suolaa on paljon sanoja. Sitä käytettiin usein orjiksi, mikä on ilmauksen ilmaisu "ei suolaa." Joku, joka on "maan suola", on luotettava, vaatimaton henkilö. "Suolaamalla maapallo", toisaalta, viittaa siihen, että suolaa käytetään kyntöalueiden muinaiseen sotilaalliseen käytäntöön, jotta kasveja ei voitaisi kasvattaa.

Jos haluat paljon enemmän tietoa suolasta, tutustu linkkeihin seuraavalla sivulla.


Video Täydentää: Miten tehdään slimee suolasta.




FI.WordsSideKick.com
Kaikki Oikeudet Pidätetään!
Jäljentämistä Materiaalien Sallittu Vain Prostanovkoy Aktiivinen Linkki Sivustoon FI.WordsSideKick.com

© 2005–2019 FI.WordsSideKick.com