Kuinka Pikaruokaa Toimii

{h1}

Ellei ole erityisen syrjäisellä alueella, et voi mennä pitkälle useimmissa kehittyneissä maissa etsimatta pikaruokaravintolaa. Opi kuinka pikaruokaravintoloita tuli ja miksi he ovat niin suosittuja.

Ellei et ole erityisen syrjäisellä alueella, et voi mennä kaukana useimmissa kehitysmaissa, ellei löydä pikaruokaravintolaa. Et myöskään voi mennä kauas näkemättä autoja, vaikka suurin osa näistä autoista olisi takseja. Paljon aikaa, pikaruokaravintolat ja autot näyttävät olevan kaikkialla. Tämä ei todellakaan ole sattumaa - ilman autoja, meillä ei olisi pikaruokaa.

Pikaruokajuote kehittyi ajaa sisään ravintoloissa rakennettu Etelä-Kaliforniassa 1940-luvun alussa. Ravintoloitsijat halusivat hyödyntää autojen kasvavaa suosiota, joten he suunnittelivat ravintoloita, jotka antoivat ihmisten tilata ja syödä jättämättä ajoneuvoaan. Ajettajat olivat kiireisiä ja menestyksekkäitä, mutta he käyttivät yleensä samanlaista lyhytaikaista ruokaa kuin muut ravintolat. Palvelu ei ollut nopea, eikä ruokaa ollut välttämättä kuumaa siihen aikaan mennessä auto hop toimitti sen.

Richard ja Maurice McDonald omistivat tällaisen ravintolan. Suoritettuaan sen onnistuneesti 11 vuotta, he päättivät parantaa sitä. He halusivat tehdä ruokaa nopeammin, myydä sitä halvemmalla ja viettää vähemmän aikaa huolestuttamaan kokkien ja autohuokien korvaamista. Veljet sulkivat ravintolan ja uudistivat ruoanvalmistusalueensa toimimaan vähemmän kuin ravintola ja enemmän kuin auto kokoonpanolinja.

- Vanha ajautuminen oli jo rikkaat, mutta uusi ravintola, josta tuli McDonald's, teki veljet kuuluisaksi. Ravintolatyöntekijät matkustivat eri puolilta maata kopioimaan pikaruokavalmistusta, jota he kutsuivat Speedee-palvelujärjestelmä. Ilman autoja Carl ja Maurice eivät olisi päässeet sisäänkäynnin ravintolaan. Ilman asennuslinjoja heillä ei olisi ollut perusta heidän ruoanvalmistusmenetelmälleen.

Ennen kuin McDonald Brothers kehittivät pikaruokaketjun, jotkut ravintolat tekivät ruokaa melko nopeasti. Nämä ravintolat työskentelivät lyhytkestoisia kokkeja, joka on erikoistunut tekemään elintarvikkeita, jotka eivät vaatineet paljon valmisteluaikaa. Lyhytkestoinen kokki otti taitoa ja koulutusta, ja hyvät kokit olivat suuressa kysynnässä. Speedee-järjestelmä oli kuitenkin täysin erilainen. Sen sijaan, että taitava valmistaja käytti ruokaa nopeasti, käytti paljon ammattitaidottomia työntekijöitä, joista jokainen teki pienen ja tarkan askeleen ruoanvalmistusprosessissa.

McDonald Brothersin muutokset koskivat myös ravintola-keittiön suunnittelua. Speedee-keittiössä ei ollut runsaasti erilaisia ​​laitteita ja asemia monenlaisten ruokien valmisteluun:

  • Erittäin suuri grilli, jossa yksi henkilö voisi kokata paljon hampurilaisia ​​samanaikaisesti
  • Kastikeasema, jossa ihmiset antoivat saman mausteen jokaiseen hampurilaiseen
  • Fryer, jossa yksi henkilö teki ranskalaisia ​​perunoita
  • Soda-suihkulähde ja maustekakku jälkiruoille ja juomille
  • Laskuri, jossa asiakkaat asettivat ja saivat tilauksensa

Kuinka pikaruokaa toimii: pikaruokaa

Kuva kohteliaasti Tim Large / Stock.xchng Paistinasema pikaruokaketjussa

Sen sijaan, että suunniteltu helpottamaan erilaisten elintarvikkeiden valmistelua suhteellisen nopeasti, keittiön tarkoitus oli tehdä erittäin suuri määrä hyvin vähän esineitä. Esimerkiksi, kun Ray Kroc, joka perusti McDonald's Corporationin, vieraili ravintolassa ensimmäistä kertaa vuonna 1954, hän myi lypsykoneita, jotka voisivat tehdä viisi ravista kerralla. McDonald veljekset halusivat kahdeksan heistä.

Kuinka pikaruokaa toimii: että

Kun vierailet samaan pikaruokaketjuun kuuluviin eri ravintoloihin, valikko ja ruoka ovat melko samanlaisia.

Kopiot Speedee Service -järjestelmästä levisi koko Kaliforniassa ja muualla Yhdysvalloissa, kun ravintoloitsijat omaksivat omien ravintoloidensa tekniikat. Monet ketjuista, jotka kopioivat McDonald Brothersin ideat, ovat yhä olemassa - ne palvelevat kaikkea tacoista kanaan. Vaikka ne palvelevat hyvin erilaisia ​​ruoka-aineita, niillä on joitain perusominaisuuksia:

  • Kun käydät jollakin niistä ja menee sisälle, melkein aina teet tilauksesi ja kerää ruokasi laskuriin
  • Kun ajaa läpi, sijoitat tilauksesi kaiuttimeen tai ikkunaan ja joku käskee sen ikkunan läpi
  • Ruoka saapuu erikseen käärittynä ja pussiin tai tarjottimeen
  • Voit syödä suurimman osan ruoista ilman veistä tai haarukkaa
  • Ruoka on suhteellisen halpa
  • Yksittäiset ravintolat samassa ketjussa muistuttavat fyysisesti tai ovat identtisiä toistensa kanssa
  • Kun käymme eri ravintoloissa samasta ketjusta, valikko ja ruoka ovat melko samanlaisia

Yksi yhtenäisyyden syy pikaruokaan - se on massatuotannon tuote. Seuraavaksi katsomme hieman pikaruokarannan tuotannosta.

Massatuotanto

Johdonmukaisuus on tullut pikaruokaa - jokaisessa ketjussa ravintolat näyttävät samanlaisilta ja ateriat maistuvat samaan. Eri alueilla voi olla erikoisruokia valikosta, ja eri maissa voi olla erilaisia ​​esineitä ja reseptejä paikallisen kulttuurin mukaan. Mutta yleensä tietystä ketjusta peräisin olevat ruoat tavattavat samaa riippumatta siitä, mistä ravintolasta käy. Tämän takia on useita syitä:

  • Itse ruoka on massatuotantoa tehtaalla ja sitten jäädytetty. Ravintolat varastoivat tämän pakastetun elintarvikkeen suurissa, pakastekaapissa. Cookit lämmittävät sen uudelleen sen sijaan, että ne olisivat tyhjästä.
  • Tehdas lisää keinotekoinen ja luonnollisia makuja elintarvikkeeseen varmistaakseen, että kaikki maistuu samalla tavalla. Nämä makut valmistetaan erillisistä tehtaista.
  • Laitteiden keittiössä kokki kaikki ruoka yhtä aikaa.Esimerkiksi joissakin ketjuissa kuljetinhihna kuljettaa hampurilaisia ​​patties broileriin. Broileri valmistaa patties molemmin puolin samanaikaisesti, ja kuljetinhihna varmistaa, että ne kypsytetään juuri oikeaan aikaan.
  • Eri ravintoloiden työntekijät noudattavat samoja ohjeita ruoanvalmistukseen, pukeutumiseen ja elintarvikkeiden pakkaamiseen.

Massatuotantoprosessi vaatii jokaisen ravintoketjun olevan a jakeluverkosto kuljettaa ruokaa jokaiseen ravintolaan. Varastot varastoivat valtavia määriä kaikkea, mitä ravintolassa tarvitaan, mukaan lukien ruoka, paperituotteet, astiat ja siivoustarvikkeet. Varastot sitten toimittavat tarvikkeita kuhunkin ravintolaan. Varastointi ja jakelu, samoin kuin ketjun hallinta, on keskitetty eikä kukin ravintola käsittele.

Usein jakeluprosessi on jakeluyhtiön vastuulla, ei itse ketjusta. Tällaisella verkolla on useita etuja. Ketju voi säilyttää koko varastonsa useissa keskitetyissä jakelukeskuksissa eikä yksittäisissä ravintoloissa. Ketju voi myös ostaa tarvikkeita kaikkiin ravintoloihinsa kerralla sen sijaan, että jokainen ravintola löytää omat toimittajat. Koska se ostaa irtotavarana, ketju voi neuvotella halvemmalla hinnalla kuin ravintolat voivat itse.

Joissakin ketjuissa johtajat seuraavat ravintoloiden ruokaa, kääreitä, kuppeja, ruokailuvälineitä, siivoustarvikkeita ja muita tarvikkeita. He sitten tilata kaikki mitä ravintolassa tarvitsee jakelukeskuksesta, joka toimittaa heille. Muissa ketjuissa tämä prosessi on automatisoitu - tietokone pitää kirjaa siitä, mitä ravintolassa on ja jonka pitäisi olla käytettävissä, tai jakelukeskus lähettää tarvittavat tuotteet tavalliseen aikatauluun sen sijaan, että odottaisi ravintolan pyyntöä.

Seuraavaksi tarkastelemme, kuinka massatuotantoprosessi vaikuttaa pikaruokavaliovalmisteiden ravitsemukselliseen arvoon ja turvallisuuteen.

Pikaruokaketju ja ravitsemus

Big Mac, suolakurkkua, paistettua omenapiirakkaa ja isoa koksia

Big Mac, suolakurkkua, paistettua omenapiirakkaa ja isoa koksia

Massatuotanto on keskeistä pikaruokaa varten. Sen avulla ravintolat voivat vastaanottaa ja tallentaa suuren määrän ruokaa, sitten kokata ja palvella sitä tarpeen mukaan. Se sallii myös ravintoloiden nimeä ja tavaramerkkejä omistavien yritysten valvoa, mitä ruoka näyttää, haju ja maistuu. Yleensä massatuotettu pikaruokaa on kuitenkin hieman erilainen kuin kotimaassa valmistetut samanlaiset astiat:

  • Se on korkeampi rasvassa ja matalampi kuidussa
  • Se on korkeampi kaloreissa ja sokerissa
  • Se on korkeampi suolassa

Itse asiassa McDonald'sin ravitsemuskaavioiden mukaan, jos syövät Big Macia, runsaasti perunoita ja paistettua omenapiirakkaa ja juot suurta koksia, kulutat:

  • 1701 kaloria
  • 72 grammaa rasvaa
  • 1630 milligrammaa natriumia

Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) Food Guide suosittelee, että useimmat aikuiset rajoittavat päivittäistä kulutustaan ​​noin:

  • 2000 kaloria
  • 65 grammaa rasvaa
  • 1779 milligrammaa natriumia

Kuinka pikaruokaa toimii: ovat

Säännöllinen hampurilainen, pienet perunat ja pieni koksi

Toisin sanoen yhdellä pikaruoka-annoksella voit kuluttaa lähes yhtä paljon kaloreita ja natriumia ja rasvaa kuin sinun pitäisi kuluttaa päivässä. Vaikka sinulla on suhteellisen pieni ateria, kuten hampurilainen, pienet perunat ja pieni koksi (ei jälkiruoka), käytät vielä 640 kaloria, 20 grammaa rasvaa ja 700 milligrammaa natriumia. Mutta useimmat pikaruokaravintolat ovat suurien osien ympärillä. Tutkimukset viittaavat siihen, että osioiden koko ja se, että seuraavaksi suuremman koon kustannukset kannustavat hieman enemmän ihmisiä syömään paljon enemmän kuin normaalisti.

Lisäksi useimmat amerikkalaisista pikaruokarasveista sisältävät rasvat ovat Trans-rasvat, tai osittain hydratut öljyt. Nämä öljyt maistuvat hyviksi, mutta lisäävät ihmisten sydäntaudin riskiä enemmän kuin muut rasvat. Tutkijat uskovat, että yli 5 gramman transrasvoja päivässä lisää henkilöiden sydänkohtauksen riskiä 25 prosentilla. Yli puolet yhdestä tutkimuksesta analysoiduista suurikokoisista pikaruoka-annoksista ylitti 5 gramman rajan [ref].

Apinoilla tehdyt tutkimukset viittaavat myös siihen, että transrasvat aiheuttavat ihmisille painon nousua nopeammin kuin muut rasvat. Yhdessä 6-vuotisessa tutkimuksessa apinoita, joiden ruokavalio sisälsi transrasvoja, saivat 7,2 prosenttia ruumiinpainostaan. Muut apinat, jotka käyttävät samaa määrää kokonaisrasvaa - mutta ei transrasvoja - saivat vain 1,8 prosenttia painostaan ​​[ref]. Jotkut ketjut on jopa haudattu ruoan transrasvapitoisuudelle. Kuitenkin ihmiset haluavat makua transrasvojen, ja ne ovat halvempia kuin muut öljyt.

Rasva, suola ja transrasva ovat osa pikaruokaa - ne maistuvat hyviksi. Jotkut tutkijat myös teorisoivat, että pikaruokalihappo ja sen kyky toimittaa paljon kaloreita yhdessä istunnossa antavat sille itsestään riippuvuutta. Lisäksi suola-, rasva- ja sokeripitoisuudet ovat välttämättömiä, jotta massatuotantokykyiset makuiset makuisivat makuultaan tekemättä sitä liian kalliiksi.

Massatuotantoprosessiin kuuluu paljon elintarvikkeiden lähettämistä tehtaan kautta lyhyessä ajassa. Tästä syystä yksi sairaseläin tai jätteen voi saastuttaa suuren määrän ruokaa hyvin nopeasti. Bakteerit, virukset ja loiset voivat levitä kaikkiin elintarvikkeisiin suuressa sekoitusastiassa tai se voi saastuttaa ruoan käsittelyyn käytettävät koneet. Tämä ei tarkoita, että massatuotettu ruoka olisi vähemmän turvallista kuin kotiruokaa. Itse asiassa useimmat ruoka-aineista tulevat sairaudet tulevat kotona valmistetusta ruoasta. Sen sijaan se tarkoittaa, että kun kontaminaatio tapahtuu, se todennäköisesti vaikuttaa paljon ihmisiin samanaikaisesti.

Kuinka pikaruokaa toimii: kuinka

Kuva Coolcaesar, jota käytetään GNU Free Document License -sivustossa 1990-luvulla osallistuneen ruoka-aineen sairauden puhkeamiseen Jack in the Boxissa tuli teollisuusasiantuntija elintarviketurvallisuuskäytännöistä.

Esimerkiksi vuonna 1993 700 ihmistä sairastui sairastuneiden hampurilaisten jälkeen e.coli O157: H7 bakteerit. Kaksi sata ihmistä sai sairaalaan ja neljä kuoli. 0157: H7 kanta e. coli on erityisen vaarallista hyvin nuorille ja hyvin vanhuksille, ja monet sairastuneista olivat lapsia.

Näitä hampurilaisia ​​palvelee Jack in the Box -ravintoloita neljässä valtiossa. Epidemia teki kansainvälisiä uutisia, ja Jack in the Boxissa lähes poistui liiketoiminnasta. Vaikka se ei ollut historian suurin elintarvikeperäinen taudinpurkaus, se sai ihmisten huomion ja teki monet heistä kyseenalaistaa pikaruokaketjun turvallisuuden - etenkin hampurilaisista Jackin laatikosta.

Taudin puhkeamisen jälkeen Jack in the Box palkkasi elintarviketieteilijä David M. Thenoa auttamaan ketjua estämään tulevia puhkeamisia. Theno kannatti vakiintunutta järjestelmää, jota kutsutaan nimellä Vaaran analysointi Kriittiset valvontapisteet (HACCP). HACCP tunnistaa elintarviketuotantoprosessin vaiheet, joissa tuote voi olla vaarallista syödä. Monet ravintolat ja toimittajat käyttävät nyt tätä ja samankaltaisia ​​ohjelmia elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi. Kirjat, kuten "Fast Food Nation", viittaavat kuitenkin siihen, että jotkut elintarviketehtaat eivät noudata näitä menettelytapoja.

Riippumatta siitä, ovatko kyseiset jalostuslaitokset parantuneet "Fast Food Nationin" julkaisun jälkeen, lähes jokainen ravintoketju antaa nyt työntekijöilleen ohjeita elintarvikkeiden turvallisuudesta. Nämä ohjeet kattavat kaikki asianmukai- sista käsienpesuista asianmukaiseen järjestykseen pintojen puhdistuksessa ravintolassa. Ne kattavat myös kypsennysajat ja lämpötilat, mikä olisi vähentänyt vuoden 1993 Jackin kärsimyksen vakavuutta. Jotkut ketjut työllistävät ihmisiä, joiden ainoat työpaikat ovat puhdistaa ja tarkastaa ravintoloitaan tai ketjut hankkivat tarkastuspalveluja muilta yrityksiltä.

Seuraavaksi tarkastelemme pikaruokaloiden historiaa.

Fast Food Nutrition mediassa

Pikaruokalasten ravitsemuksellinen arvo on saanut viime vuosina paljon huomiota mediasta. "Fast Food Nation", Eric Schlosser, keskittyy siihen, kuinka nopeasti ruokaa valmistetaan ja markkinoidaan. Schlosser on kirjoittanut seurantakirjan nuorille lukijoille nimeltä "Chew On This" ja elokuvan versio "Fast Food Nation" esitteli Cannesin elokuvajuhlilla 2006.

Morgan Spurlockin elokuva "Super Size Me" ja kirja "Älä syö tätä kirjaa" korostavat huolta pikaruokavaliosta. "Super Size Me" dokumentoi Spurlockin kokeilua syömään vain McDonald'sin ruokaa 30 päivän ajan. Koeajan aikana Spurlock sai 24,5 puntaa ja hänen veren kolesteroli nousi 65 pistettä.

Pikaruoka- ja muut ravintolayritykset ovat syyttäneet näitä kirjoja ja elokuvia siitä, että ne ovat virheellisiä, reaktioita ja puolueellisia.

Nopean ruoan historia

Kuva kohteliaasti Ruud Leeuw -ravintolat, kuten Middletonin historiallinen taverna, joka perinteisesti on matkailijoille.

Kuva kohteliaasti Ruud Leeuw Ravintolat, kuten Middletonin historiallinen taverna, perinteisesti matkailijoille.

Ravintolat ovat olleet noin jonkin verran suurimman osan ihmisen sivilisaatiosta. Mutta he yleensä palvelevat matkailijoille. Muinaisen Kreikan ja Rooman palatsin jälkeen majatalot ja taverot palvelivat yleensä ruokaa ihmisille, joilla oli syy olla poissa kotoa. Tämä suuntaus jatkui vasta äskettäin. Vaikka baarit ja kahvilat olivat suosittuja paikkoja kerätä ja jakaa juomia 1700-luvulla, ajatus syödä hauskaa ei noussut länsimaisessa yhteiskunnassa vasta 1800-luvun lopulla.

Vaikka McDonald's oli ensimmäinen ravintola, joka käytti kokoonpanojärjestelmää, jotkut ihmiset ajattelevat White Castleia ensimmäiseksi pikaruokaketjuksi. Valkoinen linna perustettiin vuonna 1921 Wichitassa, Kansasissa. Tuolloin useimmat ihmiset pitivät messuissa, sirkuksissa, lounaslaskuissa ja kärryissä myytäviä hampareita huonolaatuisina. Monet ihmiset ajattelivat, että hampurilaiset olivat peräisin teurastamoista ja heikosta lihasta.

White Castlein perustajat päättivät muuttaa yleisön käsitystä hampurilaisista. He rakensivat ravintoloitaan niin, että asiakkaat näkivät ruoan valmistelun. He maalasivat rakennukset valkoiseksi ja jopa valitsivat nimen, joka ehdotti puhtautta. Valkoinen linna oli suosituin amerikkalaisessa itäosassa ja keskilännessä, mutta sen menestys auttoi hampurilaisen lihan parempaa maineita valtakunnallisesti. Joten, kuten autoja, White Castle oli tärkeä osa pikaruokaravintolaa.

Kuinka pikaruokaa toimii: pikaruokaa

Kuva ystävällisesti Brands of the World

McDonald veljekset avasivat uudistetun ravintolansa vuonna 1948, ja useat pikaruokaketjut, jotka nykyään ovat olemassa, avautuvat pian. Burger King ja Taco Bell saivat alkunsa 1950-luvulla, ja Wendyn avattiin vuonna 1969. Jotkut ketjut, kuten Carl's Jr., KFC ja Jack in the Box, olivat olemassa ennen Speedee Service -järjestelmää mutta muokkauttivat ruoanlaittotekniikoita debyyttinsä jälkeen. McDonald's, joka aloitti kaiken, on nyt maailman suurin pikaruokaketju.

National Restaurant Associationin mukaan amerikkalainen pikaruokaa myytiin vuonna 2005 [163,5 miljardia dollaria]. Myös teollisuus kasvaa maailmanlaajuisesti. McDonald'sin kokonaismyynti kasvoi 5,6 prosenttia vuonna 2005, ja yhtiöllä on nyt yli 30 000 franchising-myymälää yli 120 maassa [ref ja ref].

Kuitenkin McDonald's - ja pikaruokaa yleensä - ei aina saada tervetullut vastaanoton ympäri maailmaa. McDonald'sin ravintoloita on hyökätty useissa maissa, kuten Yhdysvalloissa, Kiinassa, Belgiassa, Hollannissa, Intiassa, Venäjällä, Ruotsissa ja Isossa-Britanniassa. Protestorit ovat syyttäneet McDonald'ssa ja muita ketjuja, jotka myyvät epäterveellisiä elintarvikkeita, markkinoivat aggressiivisesti lapsille ja heikentävät paikallisia arvoja ja kulttuuria.

Seuraavalla sivulla on linkkejä, joissa on enemmän tietoa ravitsemuksesta, pikaruokarista ja muista aiheista.

Läpimurron historia

On vaikea kuvitella pikaruokaa ilman avattavia ikkunoita. Vuorovaihtoehtoja oli olemassa 1930-luvulla, ja monilla asuinalueilla oli jonkinlainen avattava ikkuna. Kuitenkin kaiutinjärjestelmät, joita tavallisesti käytetään aseman siirtämiseen, eivät osuneet kohtaamaan vasta 1950-luvulla.Monien kiireisten pikaruokaravintoloiden kaksinkertainen aseman läpimurto aloitti 1980-luvulla.


Video Täydentää: Miten löytää timanttia! | Minecraft Tutoriaali.




Tutkimus


Ohjelmisto Luo Kokoonpanoa Sinä Aikana
Ohjelmisto Luo Kokoonpanoa Sinä Aikana

10 Historiallista Robota
10 Historiallista Robota

Tiede Uutiset


Miten Arseeni Tappaa?
Miten Arseeni Tappaa?

Robotti Havaitsee Hautauskamareita Muinaisessa Temppelissä
Robotti Havaitsee Hautauskamareita Muinaisessa Temppelissä

Mikä On Deepest Canyon?
Mikä On Deepest Canyon?

Pieni Dino Oli Valmis Lentämään
Pieni Dino Oli Valmis Lentämään

Taivas
Taivas "Ristiinnaulitseminen" Muinaisessa Tekstissä Voi Olla Mysteeri-Ratkaiseminen Supernova


FI.WordsSideKick.com
Kaikki Oikeudet Pidätetään!
Jäljentämistä Materiaalien Sallittu Vain Prostanovkoy Aktiivinen Linkki Sivustoon FI.WordsSideKick.com

© 2005–2019 FI.WordsSideKick.com