Kuinka Latte-Taide Toimii?

{h1}

Latte art, maito- ja espresso-juoman päällä oleva muotoilu on osa taidemuotoa, osa materiaalitekniikkaa.

Latte-taidetta on tullut tunnusmerkki monille laadukkaille kahviloille ympäri maailmaa. Jos tilaat espresso-ja höyrytetyn maidon, kuten cappuccinon tai latte-juoman, saatat olla ihastunut tyylikkäiden, marmoroitujen kuvioiden ympäröimään savi-ruskeita ja hohtavan valkoista juomaa. Mutta miten baristas luo tällaisia ​​taideteoksia?

Mallit muotoilevat, kun baari kaataa juoman kupille; höyrytettyä maitoa yli pari laukausta espressoa. Vaikuttavat luomukset ovat sekoitus barista-taitoa ja ilman ja nesteen seoksen fysikaalisia ominaisuuksia: vaahtoa.

"Vaahdot ovat erittäin monimutkaisia ​​ja mielenkiintoisia nesteitä", Emilie Dressaire, insinööri, joka johtaa hiukkasia, Interface ja Fluids Lab New Yorkin yliopistossa, kertoi WordsSideKick.comille sähköpostissa. Tämän vuoksi on vaikea tietää tarkalleen, mitä latte-taidemateriaalilla tapahtuu, ilman että sitä tutkitaan tarkasti. [10 Asiat sinun tarvitsee tietää kahvia]

Yksi asia on varma: maito ei itsessään muuttu vaahtoon.

"Yksinkertaisesti sanottuna me höyrymme maidosta kahdesta syystä", Lorenzo Perkins, Fleet Coffee -yrittäjä Austinissa, Texasissa ja entisen Barista-gildan puheenjohtaja kertoi WordsSideKick.comille.

Oikein höyrytetty maito maistuu makeammaksi ja koostumus on paksu ja ylellinen. "Se on makea ja kermainen on todella tavoite", Perkins sanoi.

Kahviauheen höyryttämiseen on kaksi päävaihetta, kertoi Jesse Gordon, Pohjois-Carolinassa toimiva Counter Culture Coffee -ohjaaja. Ensinnäkin maito ilmastetaan höyrysauvan kiihtymällä ja pyöritetään sitten "porealtaalla" suurien kuplien hajottamiseksi "mikroahdoksi". Kun tehdään oikealla tavalla, "saat todella mukavan samettisen, märän maaliteksti", Gordon kertoi WordsSideKick.comille.

Höyrytetty maidon hydrofobiset molekyylit (ne, jotka eivät ole vuorovaikutuksessa veden kanssa), kuten maitoproteiinit ja rasvat, luovat latte-vaahdon, sanoi Matthew Hartings, joka opettaa amerikkalaisen University of Washingtonin kemikaalitekniikkaa, DC "Proteiineilla on sekä hydrofobisia että hydrofiilisiä [vesi-rakastavia] osia, joten proteiinit ovat todella hyviä stabiloivaa vaahtoa", hän sanoi.

Valmistajat voivat tehdä maitovaihtoehtoja, kuten manteli maitoa, hyllylle stabiileja lisäämällä emulgointiaineita, kuten ksantaanikumia, mikä auttaa pitämään rasvat suspendoituna veteen. "Vesi-pohjaisten vaahtojen vakauttaessa on myös hyviä öljy- ja vesiseosten vakauttamiseen vaikuttavia tekijöitä", Hartings sanoi. Niinpä lisäaineet, jotka alun perin haluttiin pitää eräitä tuotteita erottavina, parantavat myös kookosmaidon latte-koostumusta.

Olipa kyse sitten maidosta tai vaihtoehdosta, valmis vaahtotuotteet ovat "huokoista viskoelastista materiaalia", New Yorkin Princetonin yliopiston Complex Fluids Groupin johtaja Howard Stone kertoo. [Liquid Beauty: Dreamy Images paljastaa kiehtovaa fysiikkaa]

Koska se on huokoista, maitovaahto pitää muita nesteitä, kuten höyryin ruiskutettua ilmaa, mutta myös espressoa kuplien välissä. "Kahvi on kuin mustetta", Stone sanoi. "[Nestemäiset alueet] antavat tulostaa mustan ja valkoisen."

Viskoelasticiteetti tarkoittaa, että vaahto palaa takaisin alkuperäiseen muotoonsa, kun se muuttuu hieman, mutta virtaa myös nestettä, jos tarpeeksi voimia käytetään, Dressaire sanoi. Ja tämän virtauksen luonne voisi olla avain marmorisoivaa vaikutusta varten, jonka paras latte-taide kykenee saavuttamaan.

Sen sijaan, että sekoitettaisiin turbulenttisesti jo kuppiin kuuluvan maidon kanssa, lisäsin lisättyjä maitojauheita levyihin, nimitystä laminarivirta. Kuoren väreissä olevat jäykät reunat pysyvät ainakin jonkin aikaa vaahdon joustavuuden vuoksi.

"Vaahdon hidas, hunajan kaltainen virtaus - se on syy siihen, miksi valkoiset ja ruskeat vaahdot ovat vaikeasti sekoittuneita, ja tekee tämän mallin viimeiseksi", Dressaire sanoi.

Baristas voi ohjata kiertämistä säätämällä maidon kaatamista. "Pace, asema ja läheisyys", Perkins sanoi. "Kuinka nopeasti maito siirtyy kahviin? Missä maito pääsee kahviin? Ja kuinka lähellä on höyrytetty syöttäjä kahviin?"

Perkins suunnitteli kurssi nimeltä "Milk Essentials and Milk Art Practices" Specialty Coffee Association of America. "Vaihtelemalla näitä kolmea asiaa voit luoda erilaisia ​​sävyjä, jotka ovat valkoisia ja ruskeita, eri kokoisia ja muotoisia, ja miten voit piirtää sen päälle", hän sanoi.

Kaikki kolme tärkeintä latte-mallia alkavat kaataa höyrytettyä maitoa yhteen paikkaan kupin keskellä, Gordon sanoi. Siitä lähtien barista voi piirtää pisteen maidon läpi luomaan sydämen; pysähtyä ja aloittaa uudelleen luoda jotain, joka näyttää tulppaan; tai kevyesti kallistaa kaataa edestakaisin, ennen kuin vedät maidon vauhtiputkia pitkin sananvärisen kuvion tekemiseksi.

Juomat voivat olla kauniita, mutta kahvin asiantuntijat varoivat juomasta silmiesi kanssa. "Latte-taide ei maistu kuin missään", Gordon sanoi. "Jos sinulla on hyvä latte-taide, se tarkoittaa, että olet asianmukaisesti kuvannut maitosi, mikä on osa yhtälöä. Toivottavasti parit mukaan kahviin, joka on soitettu ja maistelematon."

Alkuperäinen artikkeli WordsSideKick.com.


Video Täydentää: DIY Starbucks kahvi.




FI.WordsSideKick.com
Kaikki Oikeudet Pidätetään!
Jäljentämistä Materiaalien Sallittu Vain Prostanovkoy Aktiivinen Linkki Sivustoon FI.WordsSideKick.com

© 2005–2019 FI.WordsSideKick.com