Miten Cotton Candy Toimii

{h1}

Se on sinun suosikki, tahmea-makea herkku karnevaalilla, mutta tiedätkö, miten puuvillakakkua todella tehdään? Lue tämä artikkeli selvittääksesi miten.

Jos haluat tuntea kaveri uudelleen, mene karnevaaliin. Voit ratsastaa maailmanpyörällä, pudottaa leveät silmät miekka-nippuset ja hämmästyttää, kun taikuri oikein havaitsee kortin taskussa. Voit jopa katsella loitsuja kuin puuvillakakkujen valmistaja pyörittää makea, joka näyttää tyynyjä villaa, mutta sulaa suussa kuin lumihiutale.

OK, puuvillakakut saattavat puuttua monien muiden karnevaalitilojen "wow" tekijään, mutta sillä on oma taikinsä: elintarviketieteen taika. Puuvillainen karkki ei ollut aina lasten kamaa. Itse asiassa sen juuret palaavat eurooppalaisen aristokratian juhla-aterioihin ja aikaan, jolloin sokeri oli niin harvinaista, että se pidettiin lukittuna ja avaimena.

Sokeri, sokeri
  • Mikä on karkkiainen ja miten se tehdään?
  • Miten he tekevät vaahtokarkkeja?
  • PlanetGreen.com: Organic Candy Video

Sittemmin puuvillakakku on matkustanut maailmaan erilaisissa aliaksissa. Se on karkkukangas Isossa-Britanniassa, keijupehmuste Australian kaverille, la barbe à papa, tai papin parta, ranskalaisille ja zucchero filato, tai sokerilankaa Italiassa.

Tämä artikkeli vie sinut matkalle ajan ja paikan välityksellä, sen jälkeen, kun puuvillakakku on alkukirjautunut tavallisesta sokerijuurikkaasta pehmeäksi massiiviseksi sokerimaiseksi iloksi. Ja kaikki kiehuu, kirjaimellisesti, temppu nimeltä karamellisoituminen. Lue lisätietoja saadaksesi lisätietoja.

Spun Sugar: Sweet Science

Muut karkit, jotka on valmistettu sokerista yksin

Puuvillamake ei ole ainoa puhdas-sokeri makea. Lisättyjen värien ja aromien avulla yksinkertainen siirappi tuottaa erilaisia ​​tuloksia:

  • Konvehti on rakeistettua sokeria, joka on keitetty, kaadettu jäähtymään ja lyöty, kunnes paksu ja sileä. Sitten sitä vaivautetaan muovisen sakeuden saavuttamiseksi. Muutaman päivän lepopäivän tai "kypsymisen" jälkeen fondantti voidaan muotoilla koristeiksi tai valaa arkkeihin kakkujen peittämiseksi.
  • Maple karkkia on vaahterasiirappia, joka on keitetty ja kaadettu karkkia muotteihin kovettuakseen. Se voi olla kermainen tai rapea, riippuen lämpötiloista, joissa se keitettiin ja jäähdytettiin.
  • Vedetyt karkit venytetään joko käsin tai koneella, ennen kuin ne ovat kokonaan jäähtyneet. Prosessi sisältää ilmaa, joka antaa hauraan sakeuden ja "reikäisen" ulkonäön. Taffy- ja karkkukauppoja vedetään karkteiksi.

Ennen kuin puuvillakakku oli olemassa, oli kehrättyä sokeria, mutta ennen kuin ihmiset voisivat "pyörittää" sokeria, heidän oli karamelloitava.

Karmelointi tapahtuu, kun sokeri sulaa. Rakeistetun sokerin kristalli, tieteellisesti kutsuttu sakkaroosi, pidetään toisiinsa kemiallisin sidoksin, mutta lämpöenergia voi katkaista nämä sidokset jakamalla kide sen kahden komponentin sokereihin, glukoosiin ja fruktoosiin. Nämä sokerit hajoavat edelleen, vapauttaen niiden atomirakennuslohkot: hiili, vety ja happi. Vety ja happiatomeet yhdistävät veden muodostamisen ja hiiliklusterit yhä suuremmissa mökeissä. Lopulta vesi haihtuu ja hiili alkaa polttaa.

Jos kuitenkin lopetat tämän prosessin, kun sokeri on vielä nestemäinen, voit kehrätä sokeria. Leipomo-kokit 15-luvulla Venetsiassa loivat mestariteoksia, joissa on kehräättyä sokeria. Käyttämällä haarukoita he hiivasivat kultaista siirappia luudan kahvaan ja työstivät sitten lämpimiä, taipuisia langoja eri muotoihin ja jopa koko kohtauksiin. Heidän taiteellisuutensa koristellut levyt säilötyt hedelmät ja muut jälkiruoat. Suorittu sokeri oli hoito varakkaille - kaksi olennaista ainetta, sokeria ja aikaa, olivat ylellisyyttä useimmille ihmisille. Suolattu sokeri valmistetaan vielä tänään, mutta modernit reseptit sisältävät vartran ja maissisiirapin kermaa, jotka estävät uudelleenkiteytyksen.

Spun sokeri oli puuvillakakun edeltäjä - modernin puuvillakakun pitäisi odottaa teollisen vallankumouksen teknologista kehitystä ja kahden epätodennäköisen liikekumppanin yhdistämistä.

Cotton Candy Technology

Puuvillakakut


© iStockphoto.com / binkybink1
Puuvillakakkuukoneita on viime vuosina tehty useita parannuksia.

Vuonna 1899 hammaslääkäri John C. Wharton ja hammaslääkäri William J. Morrison saivat patentin "tiettyjä uusia ja hyödyllisiä parannuksia karkkikoneisiin". Wharton ja Morrison työskentelivät yhdessä Nashville, Tenn., Suunnittelemaan konetta, joka teki kehrätettyä sokeria, joka tavallisesti tehdään käsin.

Sen sijaan, että sokeri sulatettiin astiaan avotulen yli, se suli sähköinen lämmityselementti suppilon muotoisen astian pohjalta. Sen sijaan, että aine hajotettaisiin haarukalla, kone pyörii nopeasti ja siirappia heitetään pienen reikien läpi suppilossa käyttäen keskipakovoimaa. Ulompi kulho sai kiinni langat jäähtyessään. Valmis tuote oli hieno ja pehmeä, lähes eteerinen. Keksijät siis kutsuivat sen "keinokuiduksi". Nimi "puuvillakakku" ei tullut suosittu vasta 1920-luvulla.

Täällä jälleen, sokerin kemiallinen rakentaminen vaikutti lopputulokseen. Sulaa sokeria heitettiin niin voimakkaasti ja jäähdytettiin niin nopeasti, että molekyylillä ei ollut aikaa uudelleenorganisoida kiteinä. Puuvillakakkua, kuten karamelli ja toffee, kutsutaan siten ei-kiteiseksi karkiksi.

Fairy-hammaslankaa oli valtava menestys St. Louis World's Fairissa vuonna 1904. Se houkutettiin ulos ja tarjoiltiin puusäleissä 25 senttiä kohti - puoli sisäänkäyntihinnasta messuille - ja yrittäjät ansaitsivat yli 17 000 dollaria yli näyttelyn kuuden kuukauden ajalta.

Mutta kuten monet prototyypit, puuvillakakku kone oli parantamisen varaa. Se oli meluisa, järkyttynyt ja hajosi usein. Vuonna 1949 lisätty jousipohja lisäsi tehokkuuttaan ja kestävyyttään [lähde: Feiler].

Cotton Candy Machines ja markkinointi tänään

Puuvillakakun valmistus kotona Jos rakastat puuvillakakkua, voit ostaa vastavalmistustekniikan kotiseudullasi tai voit vuokrata konetta puolueen vuokraamosta. Oppiminen kerätäksesi silkkihuivin tasaisella, ilmavalla nippusarjalla on käytäntö - temppu on antaa flossi tullut kartioon. Pidä kartion lähellä kulhon sivua ja hieman korkeampi kuin pää - hammaslanka pyrkii kuvaamaan ylöspäin. Kosketa nopeasti kartiokärkää kulhon sivulle, kun karkkipää on kertynyt ja kierrä sitten kartio kiinni höyhenpeitteiden virtoihin, kun ne pyörivät.

Vaikka puuvillakermikoneen perusrakenteessa on vähän muuttunut, nykyaikaiset koneet kehittyvät edelleen teknologian avulla. Suuremmissa malleissa voi olla 3 kiloa (1,36 kiloa) sokeria sylinterimäisessä päässä. Jotkut päät ovat osastoituja, jolloin käyttäjä voi ladata jopa kolme erilaista väriä ja makua sokerilla ja vaihtaa niiden välillä yhden juoksun aikana. Pää laskeutuu yhteen tai useampaan kierukkamaiseen lämmityselementtiin, joka saavuttaa noin 300 asteen lämpötilan (150 astetta). Lämpötila ja jännite voidaan asettaa ja seurata digitaalisesti. Pyörivä kulho voi kulkeutua lähes 75 cm: iin ja pyöriä 3,450 kierrosta minuutissa, jonka halkaisijaltaan vain 50 mikronin mittaiset sulatun sokerin filamentit [lähde: Science World].

Värit ja maut ovat myös pitkään menneet. Vaaleanpunainen vaniljakastike on perinteinen ja silti paras myyjä, mutta löydät värejä ja mausteita, kuten kupla, minttu ja piña colada. Yksinkertaisemmat innovaatiot sisältävät stabilointiaineen, kulhoon kiinnitetyn tukevan verkon, joka tekee karkkia helpompi kerätä ja kupla, joka kutsutaan kuplaksi, joka suojaa puolet kulhosta, joka auttaa suojaamaan puuvillakakkua likaa ja hyönteisiä vastaan.

Vuonna 1972 tämä karnevaaliruoka täytti massatuotannon, kun täysin automatisoitu kone paljastettiin. Puuvillakakut löytyisivät nyt ruokakaupoissa ja muissa myymälöissä kauan karnevaalin jälkeisen kaupungin jälkeen. Jatkuva rumpu puuvillakakun on kerätty kuljetinhihna, jossa se on muotoiltu ja lopped yhtenäinen niput. Sitten se pakataan muovipussiin tai -astioihin, jotka estävät veden kulkeutumisen säiliöön ja ulos. Sokeri on hygroskooppinen ja houkuttelee kosteutta, mutta vettä voi tehdä puuvillakakkuista tiheää ja pehmeää.

Viimeisin innovaatio, joka voisi olla tulossa ostoskeskukseen tai keilahalliin lähellä sinua, on puuvillakakkujen myyntiautomaatti. Irlantilaisen valmistajan rakentama ja esitellyt Yhdysvalloissa vuonna 2009 tämä kone tulee hieman lähempänä karnevaalikokemusta, musiikin soittamista, kun se pyörii ja jakaa karkkia.

Puuvillakakun ravitsemukselliset arvot

Puuvillamakeiset ja lääketieteelliset läpimurrot Puuvillakakut, joita on kritisoitu pitkään sen tyhjinä kaloreina, voivat olla lunastettaviksi lääketieteellisessä yhteisössä, koska ne voisivat auttaa ihmiskudoksen uudistumisessa. Tutkijat New York-Presbyterian sairaalassa ja Cornell-yliopistossa huomasivat, kuinka puuvillakakun filamenttien koko ja järjestely mimosi kapillaarijärjestelmän. Nyt tutkijat käyttävät tätä ajatusta kehittää synteettinen liha, joka voidaan istuttaa veren tuottamiseen vahingoittuneelle kudokselle [lähde: Li].

Ravitsemuksellisesti puuvillakakkujen sokerit ovat yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja, joten ne tarjoavat keholle muuta kuin kaloria - vain puhdasta energiaa. Kuten kaikki kalorit, ne voivat edistää painonnousua, mutta toisaalta vakiopuvun karkkia sisältää paljon vähemmän sokeria kuin tavallinen virvoitusjuoma: yksi teelusikallinen sokeri vs. 12.

Tutustu alla olevaan taulukkoon saadaksesi käsityksen siitä, miten puuvillakakku pinoa muihin karnevaalitiloihin. Reseptit ja elintarvikkeet vaihtelevat toimittajien ja tapahtumien joukossa, mutta näet, että puuvillakakut eivät ole muiden tyypillisten reilun hinnan ylitykset.

Arvioidut ravitsemukselliset arvot reilua ruokaa

Annoskoko

kalorit

rasva

natrium

sokeri

Kolesteroli

Hattara

1 oz.

105

0 g

0 g

26 g

0 g

Karamellipopcorn maapähkinöillä

2 oz

230

4 g

150 mg

25 g

0 mg

Juusto maustettu popcorn

2 oz

290

13 g

570 mg

24 g

6 mg

Sipulirenkaita

4 unssia.

400

25 g

425 mg

20 g

0 mg

Corn-koira

1 maissikoira (noin 5 oz.)

350

20 g

1000 mg

11 g

37 mg

Tippaleipä

8 unssia.

730

25 g

785 mg

35 g

70 mg

Taffy omena

1 omena (noin 5 oz.)

290

4 g

100 mg

45 g

2 mg

Aiheeseen liittyvät WordsSideKick.com-artikkelit

  • Miten Pop Rocks karkkia toimii?
  • Elintarvikkeiden etiketit 101
  • Onko hunaja sama kuin sokeri?
  • Mikä on karkkiainen ja miten se tehdään?
  • Miten he tekevät vaahtokarkkeja?

Lisää isoja linkkejä

  • Baking911.com
  • Exploratorium.org: Candy-tiede
  • CandyUSA.com

Lähteet

  • Allen, Gary. "Karamellisoitumisen." Encyclopedia of Food & Culture. Charles Scribnerin poikien. 2003.
    //enotes.com/food-encyclopedia/caramelization. (Käytetty 4. lokakuuta 2009)
  • Barras, Colin. "Puuvillakakku tekee makea verisuonten kopiot." Uusi tutkija. 13. helmikuuta 2009. (Käytetty 3. lokakuuta 2009)
    //newscientist.com/article/dn16599-cotton-candy-makes-sweet-blood-vessel-copies.html
  • Chiang, Mona. "Sokerin kuorma: purkaa salaisuudet takana joidenkin maailman wackiest karkkeja." Tiede maailma. 1. marraskuuta 2004... (Pääsy 3. lokakuu 2009)
    //findarticles.com/p/articles/mi_m1590/is_4_61/ai_n9485101/
  • Christen, Arden G. ja Joan Christen. "William J. Morrison (1860-1926): Cotton Candy Machine -yhdistelmä." Lehtijulkaisu. Vol. 53, nro 2. pp.51-56. Heinäkuu 2005.
  • Päivä, Ivan. "Makeisten taidetta". Pöydän iloksi. York Civic Trust, 1997.
  • Feiler, Bruce. "Spun Heaven". Gourmet, helmikuu 2000.
    //gourmet.com/magazine/2000s/2002/02/spunheaven (Pääsy 3. lokakuu 2009)
  • Mason, Laura. "Candy and Confections". Encyclopedia of Food & Culture. Charles Scribnerin poikien. 2003. //enotes.com/food-encyclopedia/candy-confections
  • Mason, Laura. "Siirapit." Encyclopedia of Food & Culture. Charles Scribnerin poikien. 2003.
    //enotes.com/food-encyclopedia/candy-syrups
  • Romanowski, Perry. "Hattara." Miten tuotteet valmistetaan. Gale Group. 2002.
    //enotes.com/how-products-encyclopedia/cotton-candy (Pääsy 29.9.2009)
  • Hullaballoo-puolueen vuokraus. "Käyttöohje - Cotton Candy Machine".
    //hullaballoorental.com/cottoncandy.pdf (Pääsy 3. lokakuuta 2009)
  • Fairy Floss Galore (Pääsy 10.10.2009)
    //fairyflossgalore.com.au
  • Atlanta-myönnytykset ja catering. "Cotton Candy Machine Rental". (Käytetty 6. lokakuuta 2009)
    //sakida.com/cotton-candy-rental.htm
  • R & F International. (Käytetty 6. lokakuuta 2009)
    rf-international.com/tornado_floss_machines.htm
  • Intelihealth.com. "Hiilihydraatit." (Käytetty 9. lokakuuta 2009)
    //intelihealth.com/IH/ihtIH/WSIHW000/325/7095/34040.html?d=dmtContent
  • Gold Medal Products Co. (Pääsy 6. lokakuuta 2009)
    //gmpopcorn.com/products/Cotton-Candy-Machines/3008ED-Deluxe-Whirlwind-with-EMS.php
  • Gold Medal Products Co. (Pääsy 6. lokakuuta 2009)
    //gmpopcorn.com/products/Cotton-Candy-Machines/3038ED-Super-Floss-Machine.php
  • A1 Equipment Ltd. (Käytetty 4. lokakuuta 2009)
    //popcornandcandyfloss.com/candy.htm
  • Joyn kotitekoisia makeisia. (Käytetty 4. lokakuuta 2009)
    //scspopcorn.com/flossine-concentrate/flossine-concentrate-261.htm
  • RentalHQ.com (päästä 5. lokakuuta 2009)
    rentalhq.com/article.asp?artid=291&cat=party
  • Noden, Merrell. "Cotton Candy Machines". New Jersey kuukausittain. 8. toukokuuta 2009. (Pääsy 5. lokakuu 2009) //njmonthly.com/articles/lifestyle/how-things-work-/cotton-candy-machines.html
  • SuiteSupply.com (päästä 5 lokakuu 2009)
    //suitesupply.com/whip-grip-floss-stabilizer.gmp-3010.01.htm
  • Jackson, Cheryl V. "Myyntiautomaatti osumaa Navy Pier." Chicago Sun-Times. 24. syyskuuta 2009. (Käytetty 6. lokakuuta 2009)
    //suntimes.com/business/1788032,CST-NWS-vend24.article
  • Li, Virginia. "Cotton Candyista kapillaareihin." 24. maaliskuuta 2009. (Pääsy 7 lokakuu 2009) //cornellsun.com/node/36170
  • Park World Online. "Candy Floss myyntiautomaatti". 23. lokakuuta 2007. (Käytetty 6. lokakuuta 2009)
    //parkworld-online.com/news/fullstory.php/aid/610/CANDY_FLOSS_VENDING_MACHINE.html
  • Sonic Drive-In. Ravitsemustietoa. (Pääsy 7 lokakuu 2009)
    //sonicdrivein.com/pdfs/menu/SonicNutritionGuide.pdf
  • Giannis Gourmet -varainhankinta. Suppilokakut: ravitsemustiedot.
    //giannis.com/infofuncake.html (Pääsy 7 lokakuu 2009)
  • Market Day Corp. -kanavan kakkuja. (Pääsy 7 lokakuu 2009)
    //marketday.com/shopping/products/aspx?sk=0&itemid=4587&cat=g
  • CalorieLab.com. Valtion Fair Corn Dogs, ravitsemustiedot. (Pääsy 7 lokakuu 2009)
    //calorielab.com/brands/state-fair-corn-dogs/31/2003634
  • Baking911.com "Fondant". (Pääsy 10.10.2009)
    //baking911.com/candy/fondant.htm
  • University of British Columbia. Elektroniset varaukset. Maaliskuu 2000. (Pääsy 10.10.2009)
    //library.ubc.ca/ereserve/hunu201/fdmanual/page39.htm
  • Heiligman, Randall B. "Maple Candy ja muut muokkaukset." Ohio State University -tietolomake. (Pääsy 10.10.2009)
    //ohioline.osu.edu/for-fact/0046.html
  • eGullet.org. Makeiset 101 (Käytetty 15. lokakuuta 2009) //forums.egullet.org/index.php?/topics/92495-confectionery-101/
  • Tootsie Roll Industries. Fluffy Stuffin ravitsemustietoja. (Pääsy 7 lokakuu 2009)
    //tootsie.com/health.php?pid=148
  • Cotton Candy Express. Cotton Candy, ravitsemustiedot (Accessed Oct 14, 2009)
    //cottoncandyexpress.com/nutrition.html
  • Cracker Jack.com. Ravintosisältö. (Pääsy 14.10.2009)
    //carckerjack.com/nutrition.php
  • USDA National Nutrient Database for Standard -viite. Välipaloja, popcornia, karamellipäällysteisiä maapähkinöitä. (Käytetty 8 lokakuu 2009)
    //nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
  • USDA National Nutrient Database for Standard -viite. Sipuli-renkaat, leivitetty, pakastettu, pakastettu, kuumennettu uunissa. (Pääsy 14.10.2009)
    //nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
  • USDA National Nutrient Database for Standard -viite. Snacks, popcorn, juusto-maku. (Käytetty 8 lokakuu 2009)
    //nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
  • Funway Snack Foods. Juusto Popcorn Nutrition Facts (Käytetty 14 lokakuu 2009)
    //funwaysnackfoods.com/cheesepopcorns.htm
  • Kraft Foods. Caramel Apple Resepti (päällä 14. lokakuuta 2009)
    //kraftfoods.com/kf/recipes/caramel-apples-53891.aspx
  • Kraft Foods. Ritz Crackers. Ravitsemustiedot (päästä 14.10.2009)
    : //kraftfoods.com/kf/Products/PoductInfoDisplay.aspx? SiteId = 1 & Product = 4400000756
  • Affy Tapple.Ravitsemustiedot, tavallinen karamellin omena (saatavana 14. lokakuuta 2009)
    //affytapple.com/nutritional/


Video Täydentää: Giant Cotton Candy Flower.




FI.WordsSideKick.com
Kaikki Oikeudet Pidätetään!
Jäljentämistä Materiaalien Sallittu Vain Prostanovkoy Aktiivinen Linkki Sivustoon FI.WordsSideKick.com

© 2005–2019 FI.WordsSideKick.com