Miten Keinotekoiset Makeutusaineet Toimivat

{h1}

Monet dieetit käyttävät keinotekoisia makeutusaineita keinona leikata sokeria poistamatta kaikkea makeaa. Selvitä, miten keinotekoiset makeutusaineet toimivat.

Jos yrität laihtua, sokerin välttäminen on yksi parhaista keinoista vähentää kalorien saantiasi. Monet dieetit käyttävät keinotekoisia makeutusaineita ja keinotekoisesti makeutettuja elintarvikkeita keinona leikata sokeria eliminoimatta kaikkea makeaa. Kuitenkin kaikki keinotekoiset makeutusaineet eivät ole kaloreita. Itse asiassa jotkut ovat lähes yhtä paljon kaloreita kuin sokeri. He ovat myös hieman kiistanalaisia. Vaikka valmistajien verkkosivustoja ja Food and Drug Administration (FDA) sanovat, että keinotekoiset makeutusaineet ovat täysin turvallisia, jotkut kuluttajaryhmät ja lääkärit ovat eri mieltä.

Vaikka yritätte välttää keinotekoisia makeutusaineita, voit silti käyttää niitä tuotteita, joita et ole koskaan harkinnut. Tiesitkö, että keinotekoiset makeutusaineet ovat hammastahnaasi, suuvesi, pureskeltavia vitamiineja ja yskän tippoja?

Tässä artikkelissa tarkastelemme keinotekoisten makeutusaineiden syntymistä, miten niitä käytetään ja miten ne hyväksytään. Tarkastelemme myös yksittäisiä makeutusaineita ja tutustumme ympäröivään kiistoon.

-

Suloinen asia

Miten keinotekoiset makeutusaineet toimivat: että

Makea ei tule pelkästään sokerista - on satoja orgaanisia, synteettisiä ja epäorgaanisia yhdisteitä, jotka maistuvat makealta. Monet kasvit sisältävät sokerijohdannaisia, joita kutsutaan nimellä glykosidit. Esimerkiksi Stevia on kasvi glykosideilla, jota on vuosisatojen ajan käytetty vuosien ajan ruokien ja juomien makeuttamiseen.

Makuomme makeusaste riippuu siitä, kuinka hyvin reseptorit kielessä ovat vuorovaikutuksessa molekyylien kanssa. Mitä voimakkaampi vuorovaikutus, sitä makeampi me voimme nähdä maun. (Tutustu animaatioon saadaksesi lisätietoja siitä, miten maku silmut toimivat.)

Maku tiedemiehet Senomyx-nimisessä yrityksessä ovat tunnistaneet makuelämysreseptorin, joka on vastuussa siitä, mitä pidämme "makeana". Sokeri ja keinotekoiset makeutusaineet sitovat tähän reseptoriin luomalla makea tunne, jota saamme, kun syömme niitä. Reseptorit löytyvät solujen pinnalta koko kielen ja suun sisäpuolella. He lähettävät viestejä aivoihin kertomaan, että syömme jotain makeaa.

Keinotekoiset makeutusaineet ovat yhdisteitä, joiden on havaittu aiheuttavan saman (tai samanlaisen) "makean" makua, jota saamme sokereista. Jotkut ovat vähän kaloreita, koska ne ovat niin paljon makeita kuin sokeri, että vain pieni määrä tarvitaan. Toiset ovat vähäkalorisia (tai ei kaloria), koska kehomme eivät voi metaboloida niitä. He yksinkertaisesti kulkevat ruoansulatuskanavan läpi ilman, että ne imeytyvät.

Seuraavaksi tutustutaan keinotekoisten makeutusaineiden historiaan ja käyttöön.

Stevia

on luonnollinen makeutusaine. Se on peräisin Brasiliasta ja Paraguaysta peräisin olevasta kasvista, ja sitä on käytetty makeutusaineina muissa maissa vuosisatojen ajan. on noin 300 kertaa makeampi kuin sokeri eikä sitä ole aineenvaihduntaa kehomme vuoksi, joten sillä ei ole kaloreita.

Vaikka lainaustutkimusten kannattajat, jotka eivät osoita makeuttajan haittavaikutuksia tai vaikutuksia, muut tutkimukset ovat osoittaneet, että ne voivat johtaa siementen vähenemiseen ja pienempiin ja pienempiin jälkeläisiin. FDA ei ole hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeissa, mutta sitä voidaan myydä täydennyksinä.

Keinotekoiset makeutusaineet

Miten keinotekoiset makeutusaineet toimivat: keinotekoiset

Sakariini, ensimmäinen keinotekoinen makeutusaine, löydettiin vuonna 1879 tiedemies, joka ei pese kättä ennen illallista ja huomannut, että hänen sormensa maistui makealta. Muita keinotekoisia makeutusaineita on myös löydetty yksinkertaisesti siksi, että tutkijat nuolivat sormensa kokeilemalla uutta lääkettä tai savustettu savu, joka sijoitettiin lähelle makea makuista yhdistettä. Huono henkilökohtainen hygienia on ollut laihdutustyön tuhlausta.

Nämä laboratoriotutkimukset korostavat, että nämä makeutusaineet ovat keinotekoisia riippumatta siitä, miten niitä mainostetaan. Splenda®, joka on uusin makeutusaine, on haastanut sokeriteollisuus yrittäen saada ihmiset ajattelemaan, että se on luonnollisempaa kuin se todellisuudessa on. Julkisen sektorin tiedekeskuksen (CSPI) tutkimuksessa 57 prosenttia ihmisistä ajatteli, että Splenda oli luonnollinen tuote eikä keinotekoinen makeutusaine [ref].

Miksi on niin paljon erilaisia ​​keinotekoisia makeutusaineita? Vastaus on se, että ei ole mitään makeutusaineita, joita voidaan käyttää kaikissa tuotteissa, jotka vaativat makeutta. Esimerkiksi sakkaa (Splenda) käytetään leivonnaisissa, koska se kestää lämpöä. Aspartaamia löytyy "kevyistä" ja sokerittomista maitotuotteista kuten jogurtista. Sokerialkoholeja, kuten ksylitolia ja sorbitolia, käytetään rutiininomaisesti sokerittomaan jäätelöön. Tuskallinen osa sokerialkoholeista on, että vaikka ne eivät vaikuta verensokeriin tai edistävät hampaiden hävittämistä, niillä on lähes yhtä paljon kaloreita kuin sokeri.

"Kevyiden" ja "sokerittomien" elintarvikkeiden lisäksi voit löytää keinotekoisia makeutusaineita nestemäisissä ja pureskeltavissa lääkkeissä (erityisesti lasten lääkkeissä), kurkun pääntuoksuissa, yskänlaskuissa, pureskeltavissa vitamiineissa, hammastahnassa, suuvedessä ja kaikessa muussa, mikä voisi olla hyötyä hieman makeasta, mutta ei pitäisi käyttää sokeria. Jotkut tuotteet, jotka voisivat käyttää sokeria, käyttävät keinotekoisia makeutusaineita yksinkertaisesti siksi, että ne ovat edullisempia. Elintarvikekomitean (Yhdistynyt kuningaskunta) äskettäin laatimassa raportissa todettiin, että jotkin oranssit virvoitusjuomat, joita ei ole myyty "ruokavalioksi", käyttävät keinotekoisia makeutusaineita. Aspartaami maksaa vain kaksi senttiä litralta juomaa verrattuna kuuteen senttiin sokeria kohti.

Jos et halua syödä keinotekoisia makeutusaineita, sinun on tarkistettava ainesosan etiketit ja varmista, että tiedät "oikeat" nimet tuotenimien sijaan.

Seuraavaksi tarkastelemme joitain kiistanalaisia ​​keinotekoisia makeutusaineita.

Makea tulevaisuus

Senomyxin tutkijat yrittävät löytää kemikaaleja, jotka lisäävät makeusreseptorin tehokkuutta. Heillä on laboratorio täynnä pieniä valmistettuja maku-silmuja, jotka hehkuvat vihreänä, kun ne ovat kosketuksissa sokerien kanssa. Testaamalla erilaisia ​​kemikaaleja makeuttavaksi käyttämällä "makuhermoja", he toivovat löytävän sen, joka maistuu kuin sokeri mutta ilman jälkimaku - ja toivottavasti ilman sivuvaikutuksia.

Keinotekoinen makeutusaineiden kiisto

Miten keinotekoiset makeutusaineet toimivat: keinotekoiset

Keinotekoisten makeutusaineiden pelko nousi pian sen jälkeen, kun ensimmäiset makeutusaineet otettiin käyttöön elintarvikemarkkinoilla. Kun kansanterveyden suuntaukset, kuten tiettyjen syöpätapausten lisääntyminen, ilmestyvät, tutkijat näyttävät vasta käyttöön otetuille aineille. Sakariini ja syklamaatti ovat olleet pisin, ja molemmat lopulta liittyivät syöpään laboratoriohiirissä ja rotilla. Saharaanin ja virtsarakon syövän yhdistämiseen liittyvät tutkimukset saattavat olla herättäneet pitkän aikavälin käsitystä siitä, että kaikki keinotekoiset makeutusaineet saattavat aiheuttaa syöpää. Lehdistöä syytetään usein siitä, että se raportoi mahdollisista syöpää aiheuttavista vaikutuksista ilman tieteellistä näyttöä sen varmistamiseksi.

Syövän lisäksi tuhansilla verkkosivuilla ja foorumeilla on tietoa muista aspartaamiin, sukraloosiin ja muihin keinotekoisiin makeutusaineisiin liittyvistä vaaroista ja haittavaikutuksista. Näihin on syytetty multippeliskleroosia, Alzheimerin tautia, aivokasvaimia, hermoston häiriöitä ja muita terveysongelmia. Aspartaami saa suurimman osan kritiikistä, mutta sukraloosi on myös tarkkailussa.

FDA seisoo tuotteidensa hyväksymistä. Kysymys- ja vastaus-sivu FDA: n verkkosivustossa sisältää seuraavat tiedot:

Kaikkien makeutusaineiden [aspartaamin] kuluttajien valitukset on tutkittu mahdollisimman perusteellisesti liittovaltion viranomaisille yli viiden vuoden ajan, osittain FDA: n epäedullisessa reaktiojärjestelmässä. Lisäksi aspartaamin esihyväksyntävaiheen aikana tehdyt tieteelliset tutkimukset eivät osoittaneet, että se aiheuttaisi haittavaikutuksia aikuisilla tai lapsilla. Henkilöt, jotka ovat huolissaan mahdollisista haittavaikutuksista aspartaamiin tai muihin aineisiin, tulee ottaa yhteyttä lääkäriinsä [ref].

Lääketieteen ryhmät kuten American Heart Association ja American Diabetes Association hyväksyvät myös keinotekoisten makeutusaineiden käytön diabeetikoilla ja painonhallinnassa.

Jos ruokavalion virvoitusjuomat ja sokerittomat elintarvikkeet ovat helposti saatavilla, miksi niin monet ihmiset ovat edelleen ylipainoisia? Purduen yliopiston tutkijoiden äskettäin tekemä tutkimus osoitti, että juomaveden juomien juominen saattaa olla osa ongelmaa. Psykologisten osastojen professorit havaitsivat, että keinotekoiset makeutusaineet saattavat häiritä kehon luonnollista kykyä "laskea" kaloreita. Elimistöömme kykyä vastata kuinka monta kaloria tarvitsemme, kuinka monta kaloria meillä on, perustuu osittain siihen, kuinka makea ruoka on. Mitä makeampi ja tiheämpi se on, sitä korkeampi se on kaloreissa. Kehomme käyttävät sitä mittakaavana, joka kertoo meille, milloin lopettaa syöminen.

Keinotekoiset makeutusaineet kuitenkin heittävät avaimen tähän prosessiin. Syömällä ja juomalla ruoka-aineita ja juomia, jotka käyttävät keinotekoisia makeutusaineita (ja siksi niillä on pienempiä kaloreita), voimme olla uudelleenkouluttamaan elimiämme, jotka eivät enää yhdistä makeutta korkeampiin kaloreihin. Tämä tarkoittaa sitä, että kun syömme tai juomme todellisen sokerin makeutusaineita, kehomme laskevat tosi kalorit, jotka liittyvät tähän ruokaan. Tämän seurauksena kulutetaan enemmän kaloreita.

Purdue-tutkimuksessa rotat, joille annettiin sekä keinotekoisesti makeutettuja nesteitä että sokerittuja makeutettuja nesteitä 10 päivän ajan, syövät enemmän sokeria makeutettua (korkean kalorin) suklaakastiketta kuin rotat, joille oli annettu vain sokeri- nesteitä 10 vuorokautta. Rotat, jotka kokivat epäyhtenäisen suhdeluvun makeiden makujen ja kaloreiden välillä, olivat menettäneet jonkin verran kykynsä kompensoimaan ruoan kaloreita [ref].

National Soft Drink Association väitti, että tutkimus oli puutteellinen ja että monet muut tutkimukset osoittivat, että vähäkaloristen makeutusaineiden käyttö edistää laihtumista.

Seuraavassa jaksossa keskustelemme siitä, miten keinotekoiset makeutusaineet tekevät sen ravintoketjussa.

Labista keittiöön

Miten keinotekoiset makeutusaineet toimivat: toimivat

Delaney-lausekkeen vuonna 1958 tehdyssä elintarvikelisäaineiden tarkistuksessa todetaan, että elintarvikelisäainetta ei voida pitää turvallisena, jos sen havaitaan aiheuttavan syöpä ihmisten tai eläinten nautitessa. Tämä testataan syöttämällä suuria annoksia lisäaineesta (tässä tapauksessa keinotekoisia makeutusaineita) pienille määrille rotille ja hiirille.

Suuria annoksia käytetään kompensoimaan se, että suhteellisen pieni määrä eläimiä käytetään - ehkä muutama sata. Suuret annostukset kompensoivat myös mahdollisuuden, että jyrsijät voivat olla vähemmän herkkiä kemikaalille kuin ihmiset voivat olla. Vaikka voi tuntua, että vain suuri annos kemikaalista voi aiheuttaa syöpää, pienet annokset voivat myös olla - harvemmin.

Yritykset, jotka haluavat markkinoida uutta makeutusainetta (tai mikä tahansa elintarvikelisäaine), on pyydettävä FDA: ta hyväksyttäväksi, ellei uusi makeutusaine koostu komponenteista yleisesti tunnustettu turvalliseksi (GRAS). FDA: ssa tarvitaan yleensä vahvoja todisteita, eläinkokeita mukaan lukien, osoittaakseen, että makeutusaine ei aiheuta haitallisia vaikutuksia, jos ihmiset kuluttavat odottamattomia määriä. Yritykset voivat myös toimittaa tutkimuksia lisäaineen vaikutuksesta ihmisiin.

Päättäessään, onko lisäaine hyväksyttävä, FDA pitää sen koostumusta ja ominaisuuksia. Esimerkiksi makeutusaine hajoaa haitallisiksi sivutuotteiksi? Mikä on todennäköisesti kulutettava määrä ja mitkä ovat todennäköiset pitkän aikavälin vaikutukset? Koska he eivät pysty määrittämään absoluuttista turvallisuutta, FDA: n on päätettävä, onko makeutusaine turvallinen perustuen parhaaseen tieteelliseen tietoon.

Jos makeutusaine on hyväksytty, FDA määrittää käytettävät elintarvikkeet, käytettävät enimmäismäärät ja sen tunnistuksen elintarvikemerkinnöissä. Sen jälkeen sanotaan olevan GRAS. Ne FDA seuraa jatkuvasti kulutusta sekä kaikkia uusia makeutusaineen turvallisuutta koskevia tutkimuksia sen varmistamiseksi, että sen käyttö säilyy turvallisissa rajoissa.

Haittatekijöiden seurantajärjestelmä (ARMS) toimii jatkuvana turvallisuustarkastuksena kaikille elintarvikelisäaineille. Järjestelmä seuraa ja tutkii kaikkia valituksia, joiden uskotaan liittyvän tiettyihin elintarvikelisäaineisiin. Jos ilmoitetut haittavaikutukset ovat todellinen kansanterveydellinen vaara, FDA ryhtyy toimiin.

Seuraavaksi tarkastelemme perusteellisesti joitain keinotekoisia makeutusaineita, jotka alkavat sakkariinilla.

Mikä on oikeudellinen?

Elintarvikkeiden lisäaineita koskevassa vuoden 1958 elintarvikelisäaineiden muutoksessa on neljä laillista ryhmää, jotka koskevat elintarvikkeisiin lisättyjä aineita koskevan Federal Food, Drug and Cosmetic Actin (FD & C Act)

  • Lisäaineet: Aineita, joilla ei ole todistettua turvallisuutta, on tarkistettava ja hyväksyttävä FDA: lla ennen kuin niitä voidaan käyttää missä tahansa elintarvikkeessa
  • Yleisesti tunnustettu turvalliseksi (GRAS): Aineet, joilla on todisteita elintarvikkeissa, jotka perustuvat käyttöhistoriaan ennen vuotta 1958 tai julkaistuihin tieteellisiin todisteisiin, ei tarvitse hyväksyä FDA ennen käyttöä
  • Ennestään seuraamuksia: Aineet, joiden oletettiin olevan joko FDA: n tai Yhdysvaltojen maatalousministeriön ennen 1958 turvallisia, jotta niitä voitaisiin käyttää tietyissä elintarvikkeissa
  • Väriaineet: FDA: n on hyväksyttävä elintarvikkeissa, huumeissa, kosmetiikassa ja lääkinnällisissä laitteissa käytettävät väriaineet ennen kuin niitä voidaan käyttää

sakariini

Tab on yksi harvoista markkinoilla olevista tuotteista, jotka sisältävät sakkariinia.

Tab on yksi harvoista tuotteista markkinoilla sakkariinia.

Perusasiat

Sakariini (latinankielinen sana sokerille) on synteettinen kemikaali, joka löydettiin vuonna 1879 ja oli ensimmäinen keinotekoinen makeutusaine. Kaksi kemiaa Johns Hopkinsin yliopistossa löysi sakkarinaa, kun alus keitettiin laboratoriossa, jossa he olivat luoneet uusia kemiallisia väriaineita kivihiilitervan johdannaisista. Yksi kemisteistä unohti pestä käsiään ennen syömistä ja huomasi, että hänen sormensa maistui makealta. Sakariini on 300 kertaa makeampi kuin sokeri eikä keho metaboloi, joten sillä ei ole kaloreita.

Käyttää

On olemassa hyvin vähän tuotteita, jotka sisältävät sakkariinia näinä päivinä. Suihkulähde-koksi® ja Pepsi® käytä sakariinin ja aspartaamin sekoitusta, kuten myös Tab®. Se on myös saatavana Sweet 'N Low®, pöydän makeuttaja tuttu vaaleanpunainen paketti.

Kiista

Sakariinilla on ollut erittäin kiistanalainen menneisyys. FDA yritti kieltää sen vuonna 1977, koska jotkut eläinkokeet osoittivat, että se aiheutti syöpää (pääasiassa virtsarakon syöpä, mutta myös kohdun, munasarjojen, ihon ja muut). Sakariini pysyi markkinoilla, koska ruokavalion ruokavalion painostus (ja itse ruokavaliot). Se kuitenkin sisälsi varoitusmerkinnän, jossa todettiin, että sen oli osoitettu aiheuttavan syöpää laboratorioeläimissä vasta 1990-luvun loppupuolella. Calorie Control Council väitti, että ihmiset eivät kehitä virtsarakon syöpä samalla tavalla kuin rotat, joten varoitusmerkki on poistettava.

Vuonna 2000 National Cancer Institute (NCI) totesi, että ihmiset, jotka käyttivät sakariinia ei ollut suurempi riski virtsarakon syöpään kuin koko väestö. Ihmiset, jotka olivat raskaita sakkariinikäyttäjiä (kuusi tai useampia sakariinin annoksia tai kaksi tai useampia 8 ounce-annoksia ruokavalion juomana päivässä) "oli jonkin verran näyttöä virtsarakon syövän lisääntymisestä, erityisesti niille, jotka syövät voimakkaasti makeutusaineita pöydän makeutusaineena tai ruokavaliovalmisteiden kautta. " Tämän tutkimuksen ja muiden laboratorioeläinten tutkimusten perusteella päätettiin, ettei sakariini ole merkittävä ihmisen virtsarakon syöpäkate. Sakariini poistettiin NIH: n syöpää aiheuttavista aineista ja kongressi sopi poistaakseen varoitustarpeen sen sisältämistä tuotteista.

Seuraavaksi tutustumme aspartaamiin, joka on toinen kiistanalainen makeutusaine.

syklamaatti

löydettiin vahingossa 1937 Illinlannin yliopiston jatko-opiskelijalla. Se on 30 - 50 kertaa makeampi kuin sokeri. FDA kielsitti syklamaatin vuonna 1970 sen jälkeen, kun se ilmoitti aiheuttaneen syövän eläimissä, mutta tällä hetkellä on vetoomus uudelleen hyväksyttäväksi.

käytetään edelleen yli 50 maassa, mukaan lukien Kanadassa (jossa Sweet n 'Low on makeutusaine). Ironista kyllä, sakariini on kielletty Kanadassa lukuun ottamatta diabeetikoita.

aspartaami

Miten keinotekoiset makeutusaineet toimivat: keinotekoiset

Perusasiat

Aspartaami (myydään tuotenimillä Yhtä suuri®, NutraSweet®, ja NatraTaste®) on peräisin kahden aminohapon yhdistelmästä: asparagiinihappo ja fenyylialaniini. Sitä löydettiin vuonna 1965 farmaseuttisen yrityksen G. D. Searle & Co: n (nykyään osa Pfizerin) farmaseuttinen lääkäri Jim Schlatterista. Schlatter pyyhkäsi sormensa poimimaan paperinpalaa kokeillessaan uutta haavautumishoitoa.

Aspartaami on 180-200 kertaa makeampi kuin sokeri, joten vain vähän pieniä määriä tarvitaan ravinnon tai juoman makeuttamiseen. Hajotessaan aspartaami hajoaa kolmeen osaan: asparagiinihappo, fenyylialaniini ja metanoli (puualkoholi).

Ihmiset, joilla on harvinainen perinnöllinen häiriö fenylketonuria (PKU) pitäisi välttää aspartaamia, koska niiden ruumiit ovat puutteellisia entsyymissä, joka hajottaa fenyylialaniinia. Jos he kuluttavat elintarvikkeita tai juomia, jotka sisältävät merkittäviä määriä fenyylialaniinia, se voi kasvaa elimistöönsä ja aiheuttaa henkistä vajaatoimintaa ja mahdollisesti aivovaurioita. Vastasyntyneitä tarkistetaan rutiininomaisesti PKU: lle.

Käyttää

Koska aspartaami hajoaa lämpöä, sitä ei yleensä käytetä paistetuissa tai kuumissa elintarvikkeissa.Virallisen aspartaamin Web-sivuston mukaan se löytyy "yli 6 000 tuotteesta, mukaan lukien hiilihapotetut virvoitusjuomat, jauhettuja virvoitusjuomia, purukumia, makeisia, gelatiineja, jälkiruokavalmisteita, puddingita ja täytteitä, jäädytettyjä jälkiruokia, jogurttia, pöydän makeutusaineita ja jotkut lääkkeet kuten vitamiinit ja sokerittomat yskänlasit. " FDA hyväksyi aspartaamin elintarvikelisäaineeksi vuonna 1981.

Kiista

Aspartaamin turvallisuus näyttää olevan enemmän kiistanalaisia ​​kuin mikään muu keinotekoinen makeutusaine. Hyväksynnän jälkeen 75 prosenttia ARMS: stä ilmoitetuista valituksista on ollut aspartaamia. Vain noin prosentti ihmisistä, jotka kokevat ongelman, raportoi sen itse [ref].

Vaikka virallisesti tunnustetuista tutkimuksista ei ole ilmennyt ongelmia aspartaamin kanssa, monet kuluttajaryhmät ja yksilöt puhuvat sitä vastaan. Aspartaamia syytetään useista terveysongelmista, kuten päänsärkyä, kohtauksia, kroonista väsymysoireita, muistihäiriöitä ja huimausta. Se on myös liittynyt multippeliskleroosin, Alzheimerin taudin ja syövän lisääntymiseen.

Aspartaamin kritiikit väittävät, että vaikka aspartaamin kaksi aminohappoa ovat luonnollinen osa ruokavaliomme, kun ne kulutetaan normaalisti elintarvikkeissa, ne ilmestyvät monien muiden aminohappojen kanssa, jotka poistavat mahdolliset negatiiviset vaikutukset. Kun nämä aminohapot ovat itsestään, koska ne ovat aspartaamia, huolenaihe on, että ne pääsevät keskushermostoon epänormaalisti suurina pitoisuuksina.

Samankaltainen ongelma ilmenee väitetysti metanolin (puualkoholin) kanssa, että aspartaami hajoaa hajotettaessa. Kun se esiintyy luonnollisesti hedelmämehuissa ja alkoholijuomissa, metanolilla on aina mukana suurempia määriä etanolia, joka toimii vastalääkkeenä metanolin toksisuudelle. Kymmenen prosenttia aspartaamia imeytyy verenkiertoon metanolina. Ympäristönsuojeluvirasto asettaa suositellun raja-arvon vain 7,8 milligrammaa päivässä metanolia, kun taas yhden litran aspartaamimeytetty juoma sisältää noin 56 milligrammaa tai kahdeksan kertaa suositeltua määrää.

Vuonna 2005 European Journal of Oncology julkaisi artikkelin aspartaamin tutkimuksesta, joka osoitti, että se aiheutti lymfoomia ja leukemiaa naarasrotilla. Alhaisin aspartaamin taso, jonka todettiin edelleen lisäävän näitä riskejä aikuisilla, oli noin kahdeksan aspartaamin sisältävää sooda-annosta päivässä (kaksi lapsille). Aivokasvaimia havaittiin myös 12: stä 1500 eläimestä, jotka saivat aspartaamia, kun taas eläimillä, jotka eivät saaneet aspartaamia, ei ollut aivokasvaimia.

Toisaalta monet ryhmät ovat myös suorittaneet tutkimuksia, jotka osoittavat, että aspartaami on turvallinen eikä aiheuta terveysongelmia.

Seuraavaksi tutustumme acesulfame, vähemmän tunnettu makeutusaine.

neotaamista

on samanlainen kuin aspartaami, koska se on johdettu yhdistelmä asparagiinihappoa ja fenyylialaniinia. on kuitenkin vakaampi, koska aminohappojen välinen sidos on vaikeampi hajottaa. Se on kehitetty yli 20 vuotta ja on 8000 kertaa makeampi kuin sokeri. Neotame-verkkosivuston mukaan vain noin 6 milligrammaa tarvitaan 12-kiloisen juoman makeuttamiseen.

Koska neotami ei hajoa alas fenyylialaniiniksi kuten aspartaami, se on turvallista PKU: n kanssa. Neotamea sisältäviä tuotteita voidaan myös keittää tai paistaa.

FDA hyväksyi vuonna 2002 juomille, pakastetuille aavikoille, jogurteille, jäätelöille, purukumille, makeisille, leivonnaisille, ruoka-aineille, hedelmälehdille, aamiaismuroille ja muille. Koska se on vielä uusi, ei ole vielä paljon tuotteita, jotka käyttävät vielä uutta nimikettä.

asesulfaami

Tämä aterian korvaava jauhe käyttää acesulfameja makeutusaineena.

Tämä aterian korvausjauhe käyttää acesulfameja makeutusaineena.

Perusasiat

Asesulfaami (tunnetaan myös nimellä acesulfame potassium ja asesulfaami K) on synteettinen kemikaali, joka on noin 200 kertaa makeampi kuin sokeri. Sitä löytyi vuonna 1967 saksalainen Hoechst AG, joka on nyt osa Aventis-yhtiötä. Kehomme eivät voi metaboloida sitä, minkä vuoksi sitä pidetään vähäkalorisena. Asesulfaami valmistetaan menetelmästä, johon liittyy asetoetikkahappo ja sen yhdistelmä kaliumilla.

Käyttää

FDA hyväksyi asesulfaami vuonna 1988, ja se löytyy yli 4 000 tuotteesta ympäri maailmaa. Yhdysvalloissa acesulfame potassium on hyväksytty käytettäväksi makeisissa, pöydän makeutusaineissa, purukumeissa, juomissa, jälkiruoissa ja meijerituotteissa, leivonnaisissa, alkoholijuomissa, siirapeissa, jäähdytetyissä ja pakastetuissa jälkiruokissa sekä makeissa kastikkeissa ja täytteissä. Se löytyy tuotemerkkien alla Kultaseni® ja Sunett®. Asesulfaami sekoitetaan usein muiden keinotekoisten makeutusaineiden kanssa sokerimäisen maun tuottamiseksi.

Kiista

Elokuussa 1988 tiedekeskus tiedusteli yleisesti, että FDA: lla oli acesulfameen hyväksyntä, koska sen turvallisuus oli "epäilyttävää". CSPI väitti, että tutkimukset olivat puutteellisia eivätkä osoittaneet riittävästi, että asesulfaami ei aiheuttanut syöpää. CSPI: n verkkosivujen mukaan "... asetoasetaamidin, asesulfaamin hajoamistuotteen, on osoitettu vaikuttavan kilpirauhaseen rotilla, kaneilla ja koirilla. Kolmen kuukauden aikana ruokavalion 1 prosentin ja 5 prosentin asetoasetamidin antaminen aiheutti hyvänlaatuisia kilpirauhasten kasvaimia rotilla. Kasvainten nopea esiintyminen herättää vakavia kysymyksiä kemikaalin karsinogeenisesta tehosta "[ref].

Seuraavaksi tutustumme yhteen uusista keinotekoisista makeutusaineista: sukraloosista.

sukraloosi

Miten keinotekoiset makeutusaineet toimivat: että

Perusasiat

Sukraloosin luomiseksi kolme vety- (H) ja happi (O) -ryhmää sokerimolekyylissä korvataan kolmella kloori (Cl) -atomilla. Siinä vaiheessa se ei enää ole sokeri - se on keinotekoinen makeutusaine, joka on 600 kertaa makeampi kuin sokeri.

Sucralose ei metaboloidu elimistössä, joten sillä ei ole lainkaan kaloria.Klori, joka estää sen imeytymisen elimistössä, antaa myös sille mahdollisuuden kestää tarpeeksi lämpöä käytettäväksi leivonnassa. (Muut makeutusaineet menettävät makeuttaan, jos yrität leipoa heidän kanssaan.) FDA hyväksyi sen elintarvikkeissa ja juomissa vuonna 1998.

Käyttää

Sucralose, jota markkinoidaan Splendana®, on markkinoiden nopeimmin kasvava keinotekoinen makeutusaine. Se löytyy kaikesta pakastetuista aavikoista, juomista, evästeistä, kumista ja makeisista. Sucralose myydään irtotavarana leivontaan, ja se on saatavana pienessä keltaisessa pakkauksessa kahvin tai teetä makeuttamiseen.

Kiista

Sucraloosi ei ole yhtä kiistanalainen kuin aspartaami. Elintarvike- ja lääkeviraston vuonna 1998 antama raportti, joka antoi hyväksynnän sukraloosille, totesi myös, että se on "heikosti mutageeninen hiiren lymfooman mutaatiomäärityksessä". Tämä tarkoittaa, että se aiheutti pieniä geneettisiä vahinkoja hiiren soluissa. Lisäksi se totesi, että yksi sukraloosista hajoaa, kun se hajoaa, on myös "heikosti mutageeninen Ames-testissä." Ames-testi on vakiomenetelmä mahdollisten syöpää aiheuttavien tekijöiden havaitsemiseksi [ref].

Miten keinotekoiset makeutusaineet toimivat: toimivat

Toinen kiistely on ylhäältä Sucralose markkinoidaan Splenda. Merkkijononsa vuoksi "Splenda on valmistettu sokerista, joten se maistuu sokeriksi", monet ihmiset uskovat, että Splenda on luonnollinen makeutusaine ja siksi terveempi, mikä ei ole tällaista. Koska pitkäaikaistutkimuksia ei ole tehty, kukaan ei tiedä, onko sukraloosi terveempi kuin muut keinotekoiset makeutusaineet.

Seuraavaksi keskustelemme tagatosta, toisesta uudesta keinotekoisesta makeutusaineesta.

tagatoosi

Miten keinotekoiset makeutusaineet toimivat: että

Perusasiat

Tagatose (tai Natrulose®) on uusi keinotekoinen makeutusaine, joka on valmistettu laktoosista tai maitosokeria. Yhdessä vaiheessa laktoosi on hydrolysoitiin (jaettu pienempiin molekyyleihin veden avulla) glukoosiin ja galaktoosiin. Toisessa vaiheessa galaktoosi on isomerisoiduilla (muutettu molekyyliksi, jolla on sama kemiallinen kaava mutta eri atomiratkaisu) D-tagatoosiin lisäämällä kalsiumhydroksidia.

Tagatoosi löydettiin, kun Spherixin perustaja Gilbert Levin halusi löytää uuden makeutusaineen ja miettii, että "vasenkätinen" sokeri voisi olla vastaus. Kemian alalla molekyyli voi olla kiraalinen ("vasenkätinen" tai "oikeakätinen"), jos sitä ei voida peittää peilikuvaan. Esimerkiksi käsiemme ovat peilikuvia toisistaan, eikä niitä voi asettaa päällekkäin. Levin sai vahingossa D-tagatoosin, "oikeakätisen" molekyylin, joka rakenteellisesti muistuttaa L-fruktoosia. Se osoittautui juuri siitä, mitä hän oli etsimässä.

Tagatoosilla on noin 1,5 kaloria grammaa kohden eikä vaikuta merkittävästi veren glukoosi- tai insuliinitasoon. Sitä ei voi sulattaa, joten se kulkee kehon läpi imeytymättä. Se on yhtä suuri irtotavarana ja sokerin makeutta ja sitä voidaan yhdistää muiden keinotekoisten makeutusaineiden kanssa maun ja koostumuksen parantamiseksi. FDA hyväksyi yleisesti tunnustetun turvallisen (GRAS) ilmoituksen, jonka valmistaja tagatose valmistaja toimitti vuonna 2001.

Käyttää

Koska se on niin uutta, tagatosea ei ole vielä käytetty monissa tuotteissa. Tällä hetkellä sitä k


Video Täydentää: .




Tutkimus


Kuinka Nasa Auttoi Parantamaan Ilmaamme Ja Vettä?
Kuinka Nasa Auttoi Parantamaan Ilmaamme Ja Vettä?

Ovatko Guys Todella Parempia Pelaajia Kuin Gals?
Ovatko Guys Todella Parempia Pelaajia Kuin Gals?

Tiede Uutiset


Psykologeilla On Suunnitelma Korjata Psykologisen Tiedon Rikki
Psykologeilla On Suunnitelma Korjata Psykologisen Tiedon Rikki

Ikean Uusi Ketjupyörä Ei Koskaan Ruosteessa
Ikean Uusi Ketjupyörä Ei Koskaan Ruosteessa

Mine-Romahtaminen Ei Aiheuta Maanjäristyksiä, Siseologit Vaativat
Mine-Romahtaminen Ei Aiheuta Maanjäristyksiä, Siseologit Vaativat

5 Menneisyyden Vuosisadan Pelottavin Taudin Puhkeaminen
5 Menneisyyden Vuosisadan Pelottavin Taudin Puhkeaminen

Kuinka Naaraspuoliset Tulivuoret Herättävät Harvinaisia ​​
Kuinka Naaraspuoliset Tulivuoret Herättävät Harvinaisia ​​"Tsunamin Maanjäristyksiä"


FI.WordsSideKick.com
Kaikki Oikeudet Pidätetään!
Jäljentämistä Materiaalien Sallittu Vain Prostanovkoy Aktiivinen Linkki Sivustoon FI.WordsSideKick.com

© 2005–2019 FI.WordsSideKick.com