Onko Murskattu Maito? Paine Toimii Paremmin Kuin Pastörointi

{h1}

Murskaava maito korkeissa paineissa voi auttaa sitä kestämään seitsemän viikon ajan jääkaapissa ilman muita pitkäkestoisia maitoja sisältäviä makuaineita, tutkijat nyt raportoivat.

Murskaava maito suurilla paineilla voisi auttaa sitä kestämään seitsemän viikon ajan jääkaapissa ilman epäpuhtaita makua, joka liittyy muihin pitkäkestoisiin maitoihin, tutkijat raportoivat nyt.

Perinteisesti maito pastöroidaan tai kuumennetaan korkeissa lämpötiloissa haitallisten bakteerien tappamiseksi noin 160 asteessa Fahrenheit 15 sekunnin ajan. Kun pastörointi tappaa useimmat bakteerit, se ei tuhoa bakteerien itiöitä, bakteerien itämaisia ​​versioita, jotka ovat äärimmäisen kestäviä kaikenlaisen tuhoutumisen varalta. Bakteerien itiöt ja jäljellä olevat bakteerit pilaavat tavanomaisesti pastöroidun maidon, minkä vuoksi sen jäätymisen tavallisesti on vain noin 20 päivää.

Lämmittäminen maitoon 275 ja 300 asteen välillä vain 3-5 viikossa voi tappaa sekä bakteerit että niiden itiöt ja johtaa maitoon, joka on stabiili huoneenlämmössä jopa kuuden kuukauden ajan. Vaikka tällainen maito on suosittua Euroopassa ja Latinalaisessa Amerikassa, sillä on vahvoja maunvalintoja, jotka ovat tähän mennessä rajoittaneet myyntiään Yhdistyneessä kaupassa ja muualla.

Sen sijaan tutkija J. Antonio Torres, teollisuus- ja kemistiinsinööri Corvallisin Oregonin valtionyliopistossa sekä kollegat Michael Qian ja Pedro Vazquez-Landaverde tutkivat nyt puristamalla maitoa suurilla paineilla käyttäen kohtalaista lämpöä tappamaan bakteereita.

"Paine estää maidon avainten haitallisten makuaineiden muodostumista", Torres kertoi WordsSideKick.comille.

Tutkijat totesivat, että maitoa paineistetaan 85 000 kiloa neliötuumaa kohti viiden minuutin ajan noin 130 astetta, tappaa mikrobeja säilyttäen samalla tuoreen maidon maku. Tuloksena on maito, joka jää tuoreena vähintään 45 vuorokautta jääkaapissa. Jos tutkijat voivat tehdä tämän prosessin kaupallisesti elinkelpoisiksi, Torres ennakoi, että tällainen maito voi esiintyä markkinoilla kolmesta viiteen vuoteen.

Qian totesi, että tämä menetelmä ei toistaiseksi kyennyt tappamaan itiöitä. Torres lisäsi, että tuleva tutkimus voisi paljastaa tapoja, joilla lämpö- tai painepulssit tai aminohappo-lisäaineet voisivat vaimentaa maitoa itiöistä lepotilasta ja että myöhempi jalostus voisi tuhota uudet haavoittuvat itiöt.

Tutkijat raportoivat havainnoistaan ​​Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehden 29. marraskuuta.

  • Jogurtti-kulttuuri kehittyy
  • Rocket-polttoaineen kemiallinen aine löytyy naisten rintojen maidosta 18 valtiossa
  • Orgaaniset lehmät (ja kuluttajat) onneton
  • Olisitteko maitokaa kloonattua lehmää?


Video Täydentää: .




FI.WordsSideKick.com
Kaikki Oikeudet Pidätetään!
Jäljentämistä Materiaalien Sallittu Vain Prostanovkoy Aktiivinen Linkki Sivustoon FI.WordsSideKick.com

© 2005–2019 FI.WordsSideKick.com