Miksi Viski Maistuu Paremmin Veden Kanssa

{h1}

Ne molekyylit, jotka antavat viskille sen makua ja aromia, voivat todennäköisemmin nousta juomien pintaan, jos se laimennetaan vedellä, uusi tutkimus ehdottaa.

Whiskyn ystävät ovat jo pitkään sitä mieltä, että sekoittamalla muutama pisara vettä juomaan voi lisätä sen makua.

Nyt uusi tutkimus paljastaa tieteellisen selvityksen siitä, miksi tämä voi olla totta.

Tämä havainto voi myös auttaa parantamaan sellaisten lääkkeiden tehokkuutta, jotka sisältävät alkoholia ainesosissaan, kuten yskänsiirappeja, mainitsi Ruotsin Linnaeus-yliopiston laskennallisen kemisti Björn Karlsson.

Se voisi "olla seurauksia siitä, miten hoidamme ja suunnittelemme nestemäisiä lääkemuotoja", hän kertoi WordsSideKick.comille.

Vahva henki

Viski, myös speltti "viski", on peräisin gaelin sanasta "uisge", joka tarkoittaa "vettä". Viski on voimakas alkoholijuoma, joka on tislattu fermentoiduista jyvistä, tyypillisesti ohraa tai ruista. (Yhdysvalloissa Bourbon-viski sisältää vähintään 51 prosenttia maissia.) Se on usein vanhentunut puupaneeleissa, ja jyvät voidaan savustella turpeen ennen käymistään antaa savuinen maku.

Monet historialliset luvut ovat voittaneet runoja yli viskin. Esimerkiksi näytelmäkirjailija George Bernard Shaw totesi, että "viski on nestemäistä auringonpaistetta", kun taas kirjailija Mark Twain ajatteli "liikaa mitään on huono, mutta liian paljon hyvää viskiä riittää." [11 mielenkiintoista tietoa Hangoversista]

Ennen kuin viski pullotetaan, siihen lisätään vettä laimennettavaksi noin 40 tilavuusprosenttia alkoholia kohti, uskoen, että näin merkittävästi muuttaa sen makua, Karlsson sanoi. Viskin harrastajat lisäävät usein myös muutama pisara vettä viskiin ennen sen juomista sen maun parantamiseksi. Mutta miten laimentaminen voisi saavuttaa tämän vaikutuksen, se ei ollut tähän mennessä selvää.

Maku päälle

Tämän mysteerin ratkaisemiseksi Karlsson ja hänen kollegansa Ran Friedman, myös Linnaeus-yliopistossa, suorittivat tietokoneen simulaatioita vettä ja alkoholia. Simulaatioihin sisältyi myös viskiin liittyvää orgaanista yhdistettä. Monet näistä molekyyleistä ovat ns. Amfipaattisia molekyylejä, joilla on sekä vedenpitäviä että vettä houkuttelevia alueita.

Tutkijat keskittyivät pieneen amfipaattiseen yhdisteeseen, joka tunnetaan nimellä guaiacol. Tämä molekyyli on yhteydessä savustettuun makuun, jota kehittyy, kun mallasohra poltetaan turpeen tulipaloissa, ja se on paljon yleisempi skotlantilaisissa visseissä kuin amerikkalaisissa tai irlantilaisissa, tutkijat sanoivat.

Kun tietokone mallissa laimennettua viskiä vain 45 prosenttia alkoholia, guaiacol oli todennäköisesti läsnä viskiä pinnalla kuin suurin osa neste. Tämä auttaisi guaiakkia parantamaan paremmin hajuja ja makua henkiin tässä käyttöliittymässä nesteen ja ilman välillä, tutkijat raportoivat verkossa 17.1. Scientific Reports -lehdessä.

Sitä vastoin yli 59 prosentin alkoholipitoisuuksissa guaakoolia ajettiin pois viskin pinnasta. Tutkijat sanoivat, että he odottavat samankaltaisia ​​tuloksia muiden viskimäärien, esimerkiksi vanilliinin, vanillauutteen ja lemoneenin, löytyneen sitruunan ja oranssin öljyjen kanssa.

Tämä työ voisi auttaa optimoimaan muiden alkoholijuomien alkoholipitoisuudet, kuten gini, rommi ja konjakki, Karlsson sanoi. Se voi myös vaikuttaa siihen, kuinka paljon vettä ja alkoholia käytetään lääkkeissä, tutkijat lisäsivät.

Alkuperäinen artikkeli WordsSideKick.com.


Video Täydentää: Засолка и копчение грудинки # часть 1.




FI.WordsSideKick.com
Kaikki Oikeudet Pidätetään!
Jäljentämistä Materiaalien Sallittu Vain Prostanovkoy Aktiivinen Linkki Sivustoon FI.WordsSideKick.com

© 2005–2019 FI.WordsSideKick.com